Hareng avec Vent Cress, échalote au vinaigre, baies de goji et pain au pumpernickel

(Pour 4 personnes) 

• 2 échalotes 
• 16 asperges sauvages 
• 1 barquette de Vene Cress 
• 1 poignée de baies de goji 
• 4 tranches de pain pumpernickel 
• 4 harengs 
• vinaigre de vin blanc 
• poivre noir du moulin et sel de mer 

Échalotes au vinaigre: 

• Peler et couper en fines tranches. 
• Mettez-les dans un bol et assaisonnez avec du sel et du poivre. Ajoutez un peu de vinaigre de vin blanc et mélangez. 
• Laisser mariner pendant 15 minutes. 

Asperges sauvages: 

• Porter à ébullition de l'eau salée et blanchir brièvement les asperges sauvages. 
• Laisser refroidir sous l'eau froide. Drainer. 

Pain de seigle noir (pumpernickel): 

• Coupez en languettes. 
• Répartissez le hareng sur les assiettes, terminez par les asperges sauvages, les rondelles d'échalotes au vinaigre, les baies de goji et le Vene Cress.
• Servir avec les languettes de pain pumpernickel. 

ASTUCE! Les asperges sauvages ont une courte saison. Remplacez-les par des haricots verts fins. 

Recette: Frank Fol - The Vegetables Chef®