Courges 3 façons et choux de Bruxelles

(pour 4 portions)

• 1 barquette Vene Cress
• 1 moyenne courge
• 1 cuillère à café molasse (date)         
•  2 cuillères à soupe huile d'olive 
• 2 pièces chou de Bruxelles
• 2 pincée poivre blanc moulu

• Blanchir les choux de Bruxelles dans de l'eau salée, rafraîchir et couper en quatre.
• Épluchez et coupez la courge, faites 4 bâtonnets de 1 cm d'épaisseur et 8 cubes et coupez le reste en tranches.
• Blanchir les bâtonnets et les cubes et rafraîchir.
• Faites rôtir la moitié des tranches à four chaud avec 1 cuillère à café d'huile d'olive et le poivre blanc moulu.
• Faites cuire à la vapeur l'autre moitié.
• Une fois cuite, écrasez-les pour en faire une purée et passez au tamis afin d’obtenir une mousseline lisse.
• Habillez l'assiette en plaçant le bâton au centre.
• Ajoutez les cubes et les tranches rôties.
• Pipez quelques points de mousseline.
• Ajoutez les quartiers de choux de Bruxelles, quelques gouttes de jus de cuisson et quelques points de molasse.
• Terminez avec le Vene Cress et servez.

Recette: Franck Pontais