Cheesecake au citron et à la grenade

(Pour 2 portions)

• ¼ barquette Vene Cress
• ¼ barquette  Melissa Cress
• 2 tiges Zallotti Blossom
• 1 petite grenade
• 2 moyennes feuilles de gélatine
• 150ml eau
• 80gr biscuit digestif non sale
• 25gr beurre fondu
• 200gr fromage frais
• 100gr crème double
• 1 cuillère à café sucre glace
• jus de ½ citron

Pour le cheesecake:

• Réduisez en miettes le biscuit digestif et mélangez-le avec le beurre fondu. 
• Pressez fermement dans la base de l'emporte-pièce en forme de deux cœurs (modèle/moule) pour créer une couche uniforme et laissez reposer dans un endroit frais pendant 30 minutes. 

Pendant ce temps...

• Pelez et épépinez la grenade, gardez la moitié des graines pour la gelée des petits cœurs et mixez le reste avec 150ml d'eau. Passez et réservez le jus de grenade. 
• Fouettez la crème double jusqu'à ce qu'elle soit ferme. 
• Dans un saladier, mélangez le sucre glace avec le fromage frais et le jus de citron, puis incorporez la crème fouettée. 
• À l'aide d'une poche à douille, remplissez les formes de cœur sur la base de biscuits, jusqu'à 2 à 3 mm en dessous du sommet. Laissez reposer dans un endroit frais pendant 30 minutes. 
• Faites tremper les feuilles de gélatine dans de l'eau froide, portez le jus de grenade à ébullition et incorporez les feuilles de gélatine en fouettant. Laissez refroidir. 
• Une fois chaud ou presque froid, versez la gelée de grenade sur le dessus des cheesecakes, Laissez prendre et retirez du moule. 

Pour les petits cœurs en gelée:

• Remplissez deux petits moules avec l'autre moitié des graines de grenade et versez le reste de la gelée sur le dessus. Laissez prendre et démoulez. 

Servez avec le Vene Cress, Melissa Cress et Zalotti Blossom. 

Recette: Franck Pontais