Ananas caramélisé

(Pour 4 portions)

• 4 pièces Floregano 
• 1 barquette Honny Cress 
• 2 pièces Shiso Leaves Green
• 1 pièce petits ananas   
• 12 pièces physalis 
• 2 pièces fruits de la passion 
• 4 petites pincées pétales de rose séchés 
• 4 fines tranches gâteau Stollen 
• 100gr sucre brun clair  
• 1 cuillère à soupe caramel salé émietté 
• eau 

• Couper en deux les Shiso Leaves Green. 
• Éplucher et couper l'ananas en 4 quartiers, retirer le cœur (la partie dure) et saupoudrer les morceaux de sucre brun clair. 
• Faites rôtir les morceaux d'ananas dans un four chaud pendant 15 minutes et terminez le processus avec un chalumeau pour ajouter un goût fumé. 
• Préparez un sirop avec le reste du sucre et de l'eau et trempez-y les physalis. 
• Roulez 4 physalis dans les miettes de caramel salé. 
• Servez avec les graines des fruits de la passion, les pétales de rose, le Floregano, Honny Cress fraîchement coupé, la moitié de la Shiso Leaves Green et la fine tranche de gâteau Stollen. 

Recette: Franck Pontais