Risotto de cucurbitacées aux cèpes

(pour 4 portions)

• 2 barquettes Persinette Cress 
• 250g cèpes
• 4 moyenne petite courge ou pâtisson 
• 1 petit oignons finement ciseler 
• 1 gousse ail finement ciseler 
• 300g riz arborio pour risotto
• 175ml ou un verre vin blanc 
• 800ml bouillon de légumes (chaud) 
• 2 cuillères à soupe crème double                                              
• 25g beurre                                              
• 50g parmesan râpé

• Coupez chaque courge (ou pâtisson) en deux, épépinez-les et blanchissez-les dans de l'eau salée.
• Réservez et Coupez en tranche deux moitiés de courge.
• Coupez les cèpes en tranches et faites-les saisir des deux côtés dans un peu de beurre.
• Dans une casserole moyenne, faites fondre le reste du beurre et ajoutez les oignons finement ciseler.
• Laissez cuire pendant 1 minute et ajoutez l'ail.
• Laissez cuire pendant 20 secondes et ajoutez le vin.
• Laissez réduire et ajoutez le riz.
• Remuez le riz pendant 10 secondes et ajoutez la moitié du bouillon de légumes chaud.
• Laissez cuire comme vous le feriez normalement pour un risotto, en ajoutant le reste du bouillon selon vos besoins.
• Versez la crème double et ajoutez la moitié du parmesan râpé à la fin.
• Incorporez délicatement les cèpes cuits (en réservant quelques tranches pour l'assiette), les dés de courge et 1 barquette de persinette.
• Remplissez la courge de base avec le risotto et ajoutez quelques tranches de champignons sur le côté, le reste du parmesan et le reste de la Persinette cress.

​Recette: Franck Pontais