Avocat au Dukka et crème d’ail noir

Pour 4 portions

• 8 Floregano
• 4 Oyster Leaves
• 4 Yka Leaves
• ¼ de barquette Sakura Cress
• 2 Jasmine Blossom 
• 5 avocados
• juice de ¼ citron
• 25gr beurre fondu
• 8 pistache salée
• 1 cuillère à café sauce Tabasco
• 4 cuillères à soupe crème fraiche
• 1 cuillère à café pâte d'ail noir
• 60gr mélange dukkha
• 12 petites tranches gaufrettes de pain
• white ground pepper
• poivre blanc moulu et sel fin

• Peler et couper chaque avocat en deux, enlever le noyau et réserver 4 moitiés pour remplir et les deux autres pour faire le guacamole. 
• Pour faire le guacamole, couper l'avocat en morceaux et le mettre dans un mixeur avec le jus de citron, le tabasco et l'assaisonnement. Mixer et réserver. 
• Badigeonnez chaque côté coupé des 4 moitiés avec le beurre fondu, placez-les vers le bas dans les noix Dukkha et remplissez chaque cavité avec le guacamole. 
• Terminer chaque avocat avec 2 Floregano, 2 pistaches, 3 gaufrettes fine de pain et le Sakura Cress. 
• Pour faire la crème d'ail noir, mélanger la crème fraiche avec la pâte d'ail noir et assaisonnez selon votre goût. 
• Servez avec quelques pétales de Jasmine Blossom, les Oyster Leaves et les Yka Leaves.

Recette: Franck Pontais