Soupe froide de cresson de fontaine, groseilles, huile d'argon et Hippo Tops, Frank Fol – The Vegetables Chef®

(Pour 4 portions) 

• 2 oignons blancs 
• 1 botte de cresson de fontaine 
• 1 barquettes d’ Hippo Tops 
• Huile d'Argan 
• 4 grappes de groseille mûre 
• poivre de Cayenne 
• gros sel de mer 

Soupe de cresson: 

• Peler, laver et hacher l'oignon. 
• Lavez le cresson et coupez les tiges des feuilles. Hachez finement les tiges. 
• Faites cuire les tiges avec l'oignon dans un filet d'huile d'Argan.  
• Assaisonner de poivre de Cayenne et de sel de mer et humidifier avec un soupçon de bière Super Kroon et un peu d'eau. 
• Cuire doucement sous le couvercle pendant quelques minutes.  
• Ajoutez les feuilles de cresson, laissez bouillir et mélangez le tout dans le mélangeur.  
• Goûtez,  assaisonnez si nécessaire et placer au réfrigérateur. 

Dressage: 

• Répartir la soupe de cresson froide dans les quatre bols. 
• Placez un tas de groseilles dans chacun, ainsi que quelques brins d’Hippo Tops.
• Terminez avec quelques gouttes supplémentaires d'arôme d'huile d'Argan torréfiée. 

Recette: Frank Fol - The Vegetables Chef® 
Photo: Wim Demessemaekers, photographe | @wim_dmskrs 

Temps de préparation: 15 minutes 
Techniques: cru, soupe 
Assiette: Bol en céramique de taille moyenne Wild Moon 
Boisson recommandée: Beer Super Kroon, Brewery De Kroon