Salade de cerises aux pommes et Comté

(Pour 4 portions)

• 8 Citra Leaves
• ½ barquette Salty Fingers
• 1 barquette Gangnam Tops
• 125gr cerises fraîches dénouyautées
• 80gr brance de céleri
• 1 grosse ou 2 petites pomme rouge
• 60gr comté affiné
• quelques tranches gaufrette de Crumpet
• huile d'olive pour arroser

• Faites de fine julienne avec les pommes rouges. 
• Coupez la moitié des cerises en quartiers et laissez les autres en moitié. 
• Faites des « épluchures » ou fines lamelles avec la branche de céleri et le comté à l'aide d'un économe traditionnel. 
• Dans un saladier, mélangez ensemble, Citra Leaves, Salty Fingers, Gangnam Tops, les cerises, les juliennes de pommes, les « épluchures » de comté et de branche de céleri. 
• Diviser et Déposez la salade au milieu de chaque assiette. 
• Server avec un généreux filet d'huile d'olive vierge et les gaufrettes de pain crumpet. 

Cette salade est la définition même d'une excellente combinaison alimentaire avec le salé des Salty Fingers qui coupe la douceur des cerises, et bien sûr le goût de noisette du fromage comté. Le croquant de la pomme avec les Gangnam Tops et les Citra Leaves se complètent tout aussi bien. 

Recette: Franck Pontais