Carpaccio de mangue et jambon de Parme, vinaigrette au poivre rose

(Pour 4 portions)

• 2 barquettes Adji Cress
• 2 moyenne mangue pas trop mûre 
• 8 tranches fine jambon de Parme 
• 6 cuillères à soupe huile d'olive extra vierge 
• 2 cuillères à café vinaigre balsamique 
• 2 pincées poivre rose en grains 

Les tubes de jambon de Parme:

• Enveloppez un petit rouleau à pâtisserie avec du papier sulfurisé.
• Badigeonner d'huile et enrouler les tranches de jambon autour du rouleau à pâtisserie.
• Cuire au four à 220℃ pendant 10 minutes, laisser refroidir et retirer des tubes.
• Réserver jusqu'à l'utilisation.

Le carpaccio de mangue et la vinaigrette:

• Peler et faite de fines tranches de mangue avec une mandoline.
• Posez les tranches sur l'assiette, pliez quelques-unes d'entre elles pour créer du volume si vous le souhaitez.
• Pour la vinaigrette, à l'aide d'un fouet, faites une émulsion avec une barquette d'Adji Cress fraîchement coupé, le vinaigre, l'huile d'olive et le poivre rose.

Dressage de l'assiette:

• Placez deux "tube" de jambon de Parme cuit au centre de l'assiette, sur la mangue coupée en tranches.
• Ajoutez la vinaigrette tout autour et terminer avec l'Adji Cress fraîchement coupé (de la barquette restante.)
• Servir.

Recette: Franck Pontais