Poire caramélisée au gorgonzola, noix et Kyona Mustard Cress

(Pour 4 portions) 

• 4  petites poires Comice 
• 100 grammes de gorgonzola 
• 8 noix 
• ½ orange (zeste) 
• 200 grammes de cassonade 
• 50 grammes de beurre 
• 1 dl de cognac 
• ½ dl de vinaigre balsamique acéto 
• ½ barquette de Kyona Mustard Cress 
• 8 cuillères à soupe de crumble au caramel salé 

• Coupez les poires en quartiers et retournez-les de manière à ce que la peau et le noyau soient enlevés et aient la forme d'une banane. 
• Faire un caramel avec le beurre, le sucre et le zeste d'orange et déglacer avec le cognac et l'aceto balsamico (vinaigre), de manière à former un sirop (s'il est trop épais, ajouter un peu d'eau). 
• Faites frire la poire dans une poêle sèche et faites-la brûler jusqu'à coloration, ajoutez la moitié du sirop de caramel et laissez la poire caraméliser, ajoutez les noix jusqu'à ce qu'elles soient dorées. 
• Retirez les quartiers des poires de la poêle et coupez les bouts pour pouvoir les déposer sur l'assiette. 
• Émiettez le gorgonzola et mélangez-le avec les morceaux de poire restant et la noix,  
• Caramélisez soigneusement avec une cuillère. 

Dressage : 

• Placer le mélange de poires, noix et fromage au centre de l'assiette. 
• Placez les quartiers de poire autour de cela. 
• Versez un peu de sauce sur le mélange et la poire et le crumble de caramel salé autour. 
• Coupez le Kyona Mustard Cress le plus longtemps possible et insérez de manière ludique un certain nombre de brindilles dans le plat. 

En raison de son caractère épicé, le Kyona Mustard Cress se combine très bien avec les saveurs salées, aigres et sucrées du plat en termes de couleur et de goût. 

Recette: Eric Miete