Truite en croûte et BroccoCress

• 50 g de beurre
• 10 g d'amandes effilées
• 20 g de parmesan râpé
• 30 g de jaune d'oeuf
• 30 g de chapelure
• ½ citron
• 2 barquettes de BroccoCress®
• sel et poivre fraîchement moulu
• huile d'olive
• 4 filets de truite

Hachez finement le beurre, les amandes, le parmesan, le jaune d'œuf, la chapelure, le jus de citron et BroccoCress® et assaisonnez avec le sel et le poivre.

Roulez la masse entre du papier de cuisson jusqu’à l’obtention d’une fine couche et congelez.

Faites chauffer l'huile d'olive dans une poêle et faites frire les truites.

Coupez la croûte en rectangles, les placez sur le côté peau de la truite et gratinez sous la salamandre ou au gril.

Servez avec des légumes de saison et arrosez d'huile d'olive.