Utilisation du Koppert Cress par David Faure

Utilisation du Tahoon Cress, Rock Chives et Atsina Cress par David Faure – Restaurant Aphrodite – Nice. 

“L'escargot perdu dans la brume, de la Bourgogne à la Provence, en cromesquis de noisettes grillées, en coquilles soufflées ail & persil, lait de fenouil servi dans le Venus Vase, Tahoon Cress, Rock Chives et Atsina Cress, champignons à cueillir, caviar de Ricard, parfum d'humus – Le Tahoon Cress avec son goût délicat de sous-bois et champignons rappelle une promenade en forêt, le Rock Chives au goût d’ail est en lien avec le beurre persillé des escargots et l’Atsina Cress représente le fenouil sauvage du sud de la France” 

“L’escargot dans la brume”