La Vanille Néerlandaise: des gousses fraîches, épaisses et savoureuses, issues de la culture locale
Catégorie: World of Plants
Koppert Cress a lancé une gamme exclusive de vanille Planifolia cultivée aux Pays-Bas
La Vanille Néerlandaise
Koppert Cress a lancé une gamme exclusive de vanille Planifolia cultivée aux Pays-Bas. La Vanilla Planifolia est une variété d’orchidées qui ne produit de gousses qu’après trois ans de floraison. Les chefs cuisiniers et pâtissiers apprécient cette vanille pour sa saveur parfaite qui se marie à merveille avec de nombreux ingrédients. En ajoutant les vanilles Planifolia Green, Planifolia Black et Planifolia Red à son assortiment, Koppert Cress ouvre un tout nouveau monde de possibilités culinaire.
Hidde de Brabander (Maître pâtissier et Maître artisan glacier certifié par la SVH) : « Une splendide gousse épaisse et charnue avec beaucoup de volume, beaucoup de saveur, et une teneur élevée en glucovanilline. »
Planifolia Green, Vanille Vertes
Des gousses de vanille vertes fraîchement cueillies. Les professionnels peuvent jouer sur la préparation (séchage et traitement) pour ajouter les arômes de leur choix. Travailler avec des gousses vertes fraîches vous permet d’en moduler vous-même le goût pendant le processus de fermentation : une porte ouverte sur un éventail de nouvel possibilités culinaire! Plus d'info, ici.
Planifolia Black, La Premium Vanille Néerlandaise
Ces gousses au traditionnel coloris brun foncé, presque noir, sont cueillies à la main et préparées dans des conditions optimales. Un accord intense et harmonieux entre des saveurs florales et épicées, avec des notes de cuir, de fruits à coques, avec des accents aromatiques de terre et de bois. Elles sont prêtes à l’emploi. Plus d'info, ici.
Planifolia Red, Vanille Rouge
Une variété de vanille d’origine néerlandaise dont les gousses restent sur les lianes jusqu’à ce qu’elles soient mures. En restant plus longtemps sur la plante, les gousses développent un profil de saveurs encore plus raffiné, et offrent ainsi des possibilités inédites d’un point de vue culinaire. Plus d'info, ici.
Origine
La vanille (Tlilxochitl) est originaire du Mexique. Les Totonaques, un ancien peuple mexicain établi dans une région qui correspond à l’actuelle Veracruz, étaient réputés pour leur vanille, considérée comme la meilleure au monde. Les Mayas et les Aztèques ont développé une succulente boisson à base de chocolat et de vanille. Cette boisson a tellement séduit les Espagnols que le conquistador Hernán Cortés a ramené de la vanille et du chocolat en Espagne, introduisant ainsi ces délices en Europe.
Rob Baan
« La vanille cultivée en extérieur, par exemple à Madagascar, risque davantage d’être abîmée par des phénomènes météorologiques tels que les typhons. Les vols sont également fréquents en raison de la valeur élevée des gousses. C’est pourquoi les gousses sont cueillies avant d’être mures ; ce qui donne les/ des bâtons secs et fins que l’on trouve dans les supermarchés. Pour obtenir un meilleur résultat, nous avons commencé à produire de la vanille dans nos serres, aux Pays-Bas. C’est le seul moyen de reproduire en toute saison un climat favorable à la culture de la vanille, mais sans conditions météo néfastes, et sans devoir utiliser de pesticides ou d’autres produits chimiques. Résultat : entre quatre et cinq mille mètres carrés de splendides gousses de vanille de qualité supérieure, qui sont à la fois charnues et savoureuses à souhait. »
Disponibilité
Les variétés Planifolia Red et Planifolia Black sont récoltées une fois par an, mais restent disponibles toute l’année grâce à leur longue durée de conservation. La variété Planifolia Green est un produit de saison qui sera disponible 3 à 4 mois par an (le premier trimestre de chaque année). Ces gousses ne restent vertes que pendant environ 7 jours. Elles doivent être stockées dans un endroit sec et à température ambiante.
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