El regreso de la vainilla 'madurada en la cepa', Vainilla holandesa 'madurada en la cepa' (madurada en la planta) tal como la naturaleza la concibió
Categoría: World of Plants
Al permanecer unida a la planta durante más tiempo, la vaina adquiere un perfil de sabor aún más agradable, ofreciendo así innumerables nuevas posibilidades culinarias con notas específicas de flores, frescura, frutos rojos y caramelo de mantequilla.
Calidad de Planifolia Red
Koppert Cress se enorgullece de su Planifolia Red, la cumbre de sus precisos métodos de cultivo y curación. Con un contenido en vainillina de al menos el 3% y un nivel de humedad indexado del 26%, esta vainilla encarna la excelencia desde el cultivo hasta la presentación.
El encanto escarchado de su Planifolia Roja es más que un adorno superficial: es una promesa de sabor y deleite sensorial sin parangón. De la vid al grano, la dedicación a la perfección produce una vainilla de una complejidad sin parangón, destinada a elevar las creaciones culinarias con su perfil de sabor rico y lleno de matices. Esta señal visual anuncia no sólo calidad, sino una profundidad de sabor inigualable.
CULTIVO
En Koppert Cress cultivamos la vainilla en un entorno controlado que nos permite tener un control total sobre la calidad de principio a fin. En el meticuloso arte del cultivo de la vainilla, cada paso, desde el crecimiento hasta la presentación, es crucial para conseguir la mejor calidad. Comienza con el cultivo cuidadoso de la variedad Vanilla Planifolia, famosa por su exquisito perfil de sabor. Clásicamente, la vainilla se cultiva en zonas tropicales, donde está expuesta a condiciones climáticas extremas, la delincuencia y la corrupción. Al crecer en un entorno controlado, las flores están protegidas del viento, lo que garantiza que el polen esté bien protegido y minimiza las pérdidas. En Koppert Cress no polinizamos todas las flores, sino que evaluamos el rigor de la vid y gestionamos el número de vainas en consecuencia. Un exceso de polinización puede dar lugar a vainas más pequeñas y menos aromáticas. El vigor de la vid guía el proceso de polinización selectiva, asegurando un equilibrio ideal de vainas para obtener el máximo rendimiento y calidad.
MADURACIÓN
Tras la polinización manual, las vainas crecen y maduran en unos 9 meses, dependiendo del clima. Los marcadores de madurez incluyen el inicio de la división, la punta amarilla, la punta marrón y la vainilla completamente marrón. Estos marcadores son cruciales para lograr la máxima complejidad aromática tras el envejecimiento. Al cultivarse en un entorno controlado, el grano puede recolectarse en el momento perfecto. Esto significa que las vainas contienen el nivel más alto posible de Glucovanillina, un compuesto que se transformará en Vainillina a través del proceso de curado. En este entorno controlado, cada grano alcanza su punto álgido, rebosante de Glucovanillina, el precursor del codiciado compuesto Vainillina. Este meticuloso enfoque garantiza que cada vaina se recolecte en el momento preciso, maximizando su contenido en Vainillina.
CURADO
En el contexto de la vainilla, "frosted" o "givrée" suele referirse a una apariencia específica en la superficie de la Vainilla Planifolia. Se produce cuando la vainillina, el compuesto responsable del sabor característico de la vainilla, cristaliza en la superficie de la vaina. Este fenómeno se considera generalmente un signo de calidad y de alta concentración de vainillina.
Los cristales dan a la vaina de vainilla un aspecto ligeramente escarchado o blanquecino. La presencia de estos cristales se considera una característica positiva, que sugiere una vaina de vainilla bien madura y de alta calidad. La cristalización de la vainillina es un proceso natural que puede producirse en las condiciones adecuadas. Las condiciones durante el proceso de curación y envejecimiento, como la temperatura, la humedad y el flujo de aire, influyen en el desarrollo de los cristales de vainillina en la superficie de las vainas.
La vainilla escarchada, con su delicado brillo cristalino, es un distintivo de calidad superior. Estas formaciones naturales, nacidas de la cristalización gradual de la vainillina, denotan una vaina madurada a la perfección, desde los sutiles matices de los frutos rojos hasta el cálido abrazo de diferentes especias.
La vainilla Planifolia es una de las variedades más conocidas por presentar este aspecto escarchado o cristalino. Es importante señalar que la calidad escarchada es sólo un aspecto de la evaluación de la calidad de la vainilla; factores como el aroma, el sabor y el contenido de humedad también desempeñan un papel importante.
DISPONIBILIDAD
Las Planifolia Red se recolectan una vez al año y están disponibles todo el año gracias a su tiempo de conservación, hasta agotar existencias. Mantener la lata cerrada, almacenar en seco a temperatura ambiente. Producido según métodos de cultivo socialmente responsables, Planifolia Red satisface las normas de higiene en la cocina. Las vainas se cultivan de forma limpia e higiénica.
PREGUNTAS MÁS FRECUENTES
¿Qué significa contenido de vainillina?
Es importante calcular el contenido de vainillina basándose en un nivel de humedad indexado, ya que la vainillina es un compuesto fijo. Esto significa que el contenido relativo de vainillina en la vaina aumenta cuando disminuye la humedad. Actualmente, según nuestras investigaciones, sólo se escarcha la variedad de vainilla Planifolia.
¿Cómo se diferencia la vainilla escarchada de la vainilla enmohecida?
La escarcha puede presentarse en forma de filamentos entrelazados, parecidos a pelos. También puede presentarse en forma de copos. En caso de duda, exponga la vainilla a la luz; si es escarcha, brillará. Si es moho, no reaccionará. Otro detalle importante es la fragancia. Cuando la vainilla se enmohece, emite un olor inusual y desagradable. Además, el moho crece con el tiempo, lo que significa que se extenderá cuando la dejes durante un par de días o semanas.
¿Por qué se parte la Vainilla Planifolia Roja?
En su hábitat natural, la vaina de Vainilla Planifolia se divide en la cepa como parte de su mecanismo de dispersión de semillas para la reproducción. La cosecha tiene lugar una vez que la vaina se ha dividido. Para garantizar una calidad uniforme en toda la vaina, Koppert Cress ha desarrollado un método en el que las vainas se secan uniformemente. Como resultado, la variedad Planifolia Red se suministra ya partida.
