Kimchi Sweet Peeper

• Sweet Peeper
• 1 col china grande (Napa)
• 1/4 taza de sal marina
• Agua
• 1 cucharada de harina de arroz o harina de todo uso
• 1 cucharada de azúcar
• 3-4 dientes de ajo, picados
• 1 cucharadita de jengibre, picado
• 1 cucharadita de sal
• 3 cucharadas de salsa de pescado
• 3 cucharadas de pasta de camarones fermentados (opcional)
• 1 cucharada de gochugaru (copos de pimiento rojo coreano, ajustar al gusto)

• Corta la col china Napa en mitades o cuartos (según el tamaño) y retira el tronco duro.
• Corta la col en trozos de aproximadamente 5 cm (2 pulgadas).
• Espolvorea uniformemente sal marina sobre las hojas de la col, asegurándote de que cada hoja esté ligeramente salada.
• Deja reposar la col durante aproximadamente 2 horas, volteando ocasionalmente las hojas para distribuir uniformemente la sal.
• Luego, enjuaga la col con agua fría para eliminar el exceso de sal.
• Permite que la col escurra bien.
• Haz una pasta mezclando harina de arroz (o harina de todo uso) y azúcar con un poco de agua en una pequeña cacerola.
• Cocina esta mezcla revolviendo continuamente hasta que espese.
• Deja que la mezcla se enfríe.
• Agrega el ajo picado, el jengibre, la sal, la salsa de pescado, la pasta de camarones fermentados (si la usas) y el gochugaru a la mezcla enfriada de harina de arroz.
• Mezcla todo bien para crear un marinado en forma de pasta.
• Toma las hojas de col escurridas y extiende la marinada de manera uniforme entre las hojas, asegurándote de que cada capa esté bien cubierta.
• Lleva las hojas de col sazonadas nuevamente a su forma original y colócalas en un frasco de vidrio limpio o un recipiente.
• Presiona firmemente las hojas de col para minimizar el espacio de aire.
• Sella el frasco o el recipiente, dejando un espacio en la parte superior para que el kimchi pueda expandirse durante el proceso de fermentación.
• Permite que el kimchi fermente a temperatura ambiente (preferiblemente de 2 a 5 días), dependiendo del nivel de fermentación deseado.
• Prueba para comprobar si ha alcanzado el sabor deseado.
• Una vez que el kimchi tenga el sabor deseado, guárdalo en el refrigerador para ralentizar el proceso de fermentación.
• El kimchi se puede guardar en el refrigerador durante varias semanas o meses y desarrollará un sabor más profundo y complejo con el tiempo.
• Finalmente, sumerge el Sweet Peeper en el kimchi y déjalo remojar brevemente, dándoles un bocado firme y crujiente.

Receta: Eric Miete