Die Rückkehr der 'gereiften' Vanille, Niederländische 'Vine riped' Vanille (an der Pflanze gereift) wie von der Natur vorgesehen
Kategorie: World of Plants
Da die Schote länger mit der Pflanze verbunden ist, erhält sie ein noch schöneres Geschmacksprofil, das aus kulinarischer Sicht unzählige neue Möglichkeiten mit speziellen Noten von Blumen, Frische, roten Früchten und Karamell bietet.
Qualität von Planifolia Red
Koppert Cress ist stolz auf seine Planifolia Red, die den Höhepunkt ihrer präzisen Anbau- und Reifungsmethoden darstellt. Mit einem Vanillin-Gehalt von mindestens 3 % und einem indizierten Feuchtigkeitsgehalt von 26 % verkörpert diese Vanille vom Anbau bis zur Präsentation Spitzenqualität.
Das kristallene und mattierte Äußere der Planifolia Red ist mehr als nur eine Zierde - sie ist ein Versprechen für unvergleichlichen Geschmack und sensorischen Genuss. Von der Rebe bis zur Bohne wird durch das Streben nach Perfektion eine Vanille von unvergleichlicher Komplexität erzeugt, die mit ihrem reichhaltigen und nuancierten Geschmacksprofil kulinarische Kreationen aufwertet. Diese visuelle Note ist nicht nur ein Zeichen für Qualität, sondern auch für eine Geschmackstiefe, die von anderen Produkten nicht erreicht wird.
Anbau
Bei Koppert Cress bauen wir Vanille in einer kontrollierten Umgebung an, die uns die volle Kontrolle über die Qualität von Anfang bis Ende ermöglicht. Bei der akribischen Kunst des Vanilleanbaus ist jeder Schritt vom Wachstum bis zur Präsentation entscheidend für die Erzielung der besten Qualität. Es beginnt mit der sorgfältigen Aufzucht der Sorte Vanilla Planifolia, die für ihr exquisites Geschmacksprofil bekannt ist. Klassischerweise wird die Vanille in tropischen Gebieten angebaut, wo sie extremen Wetterbedingungen, Kriminalität und Korruption ausgesetzt ist. Durch den Anbau in einer kontrollierten Umgebung sind die Blüten vor dem Wind geschützt, so dass der Pollen gut geschützt ist und der Verlust minimiert wird. Bei Koppert Cress bestäuben wir nicht alle Blüten; wir beurteilen die Stärke der Rebe und steuern die Anzahl der Schoten entsprechend. Eine Überbestäubung kann zu kleineren und weniger aromatischen Schoten führen. Die Stärke des Rebstocks bestimmt den selektiven Bestäubungsprozess, der ein ideales Gleichgewicht der Schoten für maximalen Ertrag und Qualität gewährleistet.
Reifung
Nach der manuellen Bestäubung wachsen die Schoten und reifen je nach Klima in etwa 9 Monaten. Zu den Reifemerkmalen gehören der Beginn der Teilung, die gelbe Spitze, die braune Spitze und die vollständig braune Vanille. Diese Stadien sind entscheidend für die maximale aromatische Komplexität nach der Reifung. Durch den Anbau in einer kontrollierten Umgebung kann die Bohne zum perfekten Zeitpunkt geerntet werden. Das bedeutet, dass die Bohnen den höchstmöglichen Gehalt an Glucovanillin enthalten, eine Verbindung, die während des Reifungsprozesses in Vanillin umgewandelt wird. In dieser kontrollierten Umgebung erreicht jede Bohne ihren Höhepunkt und ist randvoll mit Glucovanillin, der Vorstufe der begehrten Verbindung Vanillin. Durch diese sorgfältige Vorgehensweise wird sichergestellt, dass jede Schote genau zum richtigen Zeitpunkt geerntet wird, um ihren Vanillingehalt zu maximieren.
Aushärten
Im Zusammenhang mit Vanille bezieht sich der Begriff "mattiert" oder "givrée" gewöhnlich auf ein bestimmtes Aussehen der Oberfläche der Vanille Planifolia. Es tritt auf, wenn das Vanillin, die Verbindung, die für den charakteristischen Geschmack der Vanille verantwortlich ist, an der Oberfläche der Schote kristallisiert. Dieses Phänomen wird im Allgemeinen als Zeichen für Qualität und eine hohe Vanillinkonzentration angesehen.
Die Kristalle verleihen der Vanilleschote ein leicht mattes oder weißliches Aussehen. Das Vorhandensein dieser Kristalle wird als positives Merkmal angesehen, das auf eine gut gereifte und qualitativ hochwertige Vanilleschote hindeutet. Das Auskristallisieren von Vanillin ist ein natürlicher Prozess, der unter den richtigen Bedingungen stattfinden kann. Die Bedingungen während des Reife- und Alterungsprozesses, einschließlich Temperatur, Feuchtigkeit und Luftströmung, spielen eine Rolle bei der Entwicklung von Vanillinkristallen auf der Oberfläche der Schoten.
Die mattierte Vanille mit ihrem zarten kristallinen Glanz ist ein Markenzeichen für höchste Qualität. Diese natürlichen Formationen, die durch die allmähliche Kristallisierung des Vanillins entstehen, zeugen von einer Bohne, die bis zur Perfektion gereift ist, von den subtilen Nuancen roter Früchte bis zur warmen Umarmung verschiedener Gewürze.
Vanilla Planifolia ist eine der Sorten, die für ihr mattes oder kristallines Aussehen bekannt sind. Es ist wichtig zu beachten, dass die mattierte Qualität nur ein Aspekt bei der Bewertung der Vanillequalität ist; Faktoren wie Aroma, Geschmack und Feuchtigkeitsgehalt spielen ebenfalls eine wichtige Rolle.
Verfügbarkeit
Planifolia Red wird einmal im Jahr geerntet und ist aufgrund ihrer Haltbarkeit das ganze Jahr über erhältlich, solange der Vorrat reicht. Die Dose verschlossen halten, trocken bei Raumtemperatur lagern. Produziert nach sozialverträglichen Anbaumethoden, erfüllt Planifolia Red die Hygienestandards in der Küche. Die Schoten werden sauber und hygienisch angebaut.
HÄUFIG GESTELLTE FRAGEN
Was bedeutet Vanillin-Gehalt?
Es ist wichtig, den Vanillingehalt auf der Grundlage eines indizierten Feuchtigkeitsgehalts zu berechnen, da Vanillin eine feste Verbindung ist. Das bedeutet, dass der relative Vanillingehalt in der Bohne zunimmt, wenn die Feuchtigkeit abnimmt. Nach unseren Recherchen kristallisiert derzeit nur die Sorte Vanilla Planifolia.
Wie unterscheidet man zwischen kristallisierter Vanille und schimmeliger Vanille?
Reif kann in Form von ineinander verwobenen Fäden auftreten, die an Haare erinnern. Er kann aber auch in Form von Flocken auftreten. Im Zweifelsfall sollten Sie die Vanille dem Licht aussetzen; wenn es sich um Reif handelt, glänzt sie. Wenn es sich um Schimmel handelt, reagiert sie nicht. Ein weiteres wichtiges Detail ist der Duft. Wenn Vanille schimmelt, verströmt sie einen ungewöhnlichen und unangenehmen Geruch. Außerdem wächst der Schimmel mit der Zeit, d. h. er breitet sich aus, wenn man ihn ein paar Tage oder Wochen stehen lässt.
Warum spaltet sich die Vanilla Planifolia Red?
In ihrem natürlichen Lebensraum spaltet sich die Vanille Planifolia als Teil ihres Samenverbreitungsmechanismus zur Fortpflanzung an der Rebe. Die Ernte erfolgt, sobald sich die Schoten geteilt haben. Um eine einheitliche Qualität der Bohne zu gewährleisten, hat Koppert Cress ein Verfahren entwickelt, bei dem die Bohnen gleichmäßig getrocknet werden. Die Sorte Planifolia Red wird daher vor dem Aufspalten geliefert.
