Grüne Apotheke
Essen Sie Pflanzen, keine Pillen. Das ist die wahre Botschaft der Gewächshäuser im Westland-Gebiet der Niederlande. Die Welt kann gesund und nachhaltig ernährt werden.
DAS WESTLAND, Bekannt als die grüne Apotheke der Welt
Wenn die Leute an Gartenbau oder das Westland denken, denken sie oft daran, Tomaten zu pflücken und sich die Hände schmutzig zu machen. Dies mag bis zu einem gewissen Grad zutreffen (und darauf sind wir ein wenig stolz), aber manchmal ist den Menschen nicht bewusst, dass die Branche Lösungen für mehrere dringende soziale Probleme bietet, darunter die drohende Verknappung gesunder Lebensmittel und die Notwendigkeit einer energieneutralen Produktions- Methode. Das umweltschädliche Image dreht sich um, und heute ist der niederländische Gartenbau international bekannt für seine Innovationskraft und nachhaltigen Techniken. Das Ergebnis: eine groß angelegte, nachhaltige und gesunde (für Mensch und Erde) Nahrungsmittelproduktion.
Falls Sie mit dem niederländischen Gartenbau bereits vertraut sind, haben Sie vielleicht von Rob Baan, dem CEO von Koppert Cress, gehört. Obwohl er gelegentlich innerhalb und außerhalb der Branche für Aufsehen sorgt, strebt er nach mehr Gesundheit und Glück; am besten früher als später. In Zusammenarbeit mit Gartenbauunternehmern, Köchen, Politikern, Ärzten und Lifestyle-Coaches arbeitet er unter anderem daran, die Sicht auf Lebensmittel zu verändern. Das Ziel: die Niederlande zum gesündesten Delta der Welt zu machen.
ESSEN SIE PFLANZEN, KEINE PILLEN
Rob Baan: „Eine wirklich bemerkenswerte Initiative ist die der Ärzte. Inzwischen wurde die Stiftung „Arts en Voeding“ (Arzt und Ernährung) gegründet. Dies ist ein Club von 250 Hausärzten, die neben der Medizin auch Ernährungs- und Lebensberatung anbieten. Die meisten Krankheiten, mit denen wir zu tun haben, sind nicht übertragbar (wie Grippe, Typhus, Lepra oder Masern), aber wir fügen uns selbst zu (Fettleibigkeit, Diabetes2, Herz-Kreislauf-Erkrankungen usw.). Die Gründerin von Doctor and Nutrition, Tamara de Weijer, wurde vom niederländischen Nationalen Aktionsplan Gemüse & Obst als Botschafterin der Regierung und der Geschäftswelt für Obst und Gemüse zugelassen. Tamara ist Hausärztin, die sich auf die Umkehrung von Diabetes 2 spezialisiert hat. Im Programm „Wie werde ich 100“ hatte sie eine Patientin, die 20 Jahre lang Insulin spritzte. Durch eine Änderung der Ernährung und des Lebensstils konnte diese Patientin innerhalb von 6 Tagen(!) aufhören, Insulin zu verwenden."
Die Kraft der Ernährung bekommt immer mehr Aufmerksamkeit, so auch in der TV-Sendung „Over Gewicht“. Brocco Cress spielte in einer dieser Episoden mit. Die Episode ist hier auf Niederländisch zu sehen und die Kraft von Brokkoli wird weiter unten diskutiert.
DIE MACHT DES BROCCOLI
Blumenkohl, Kohlrabi, Pak Choi, Grünkohl, Radieschen, Rosenkohl, Brunnenkresse und Rotkohl; sind alles Arten von Kreuzblütlern, die wir gut kennen. Diese Geschichte kann Sie jedoch dazu bringen, Kreuzblütler gänzlich anders zu betrachten.
Rob Baan: „Das Kreuzblütlergemüse ist eine der ältesten Gemüsearten der Welt, die ursprünglich zwischen Euphrat und Tigris sowie in Georgien, Armenien, Iran, Irak und der Türkei gefunden wurde. Wussten Sie, dass in Pompeji Radieschen sogar in einem Fresko abgebildet sind? Im Laufe der Zeit haben diese Kreuzblütler ihren Weg in viele Länder gefunden und werden in den verrücktesten Formen kultiviert. Wo auch immer Sie hingehen, Sie werden eine andere Art von Kreuzblütler finden. In den Niederlanden kochen wir oft Brokkoli, aber in Amerika sieht man Brokkoli als dicken Stiel mit einer kleinen Krone, genau wie einen Spargel. Dort werden die Brokkolipflanzen sehr dicht beieinander gepflanzt, sodass der Brokkoli nach oben, der Sonne entgegen, wächst und somit eine andere Form annimmt, als wir es in Europa gewohnt sind.
Es wird seit Jahrhunderten behauptet, dass Brokkoli sehr gesund ist. Wenn Sie einen gesunden Körper haben, werden Sie den Unterschied vielleicht physisch nicht bemerken, aber Spitzensportler oder Kranke können diese Signale deutlich wahrnehmen. Sie sind es gewohnt, aufmerksam auf ihren Körper zu hören. Diese Signale sind noch nicht messbar, aber in der westlichen Welt glauben wir oft erst etwas, sobald wir es beweisen können. Nur dann wird es echt." Das Problem beim Messen von Inhaltsstoffen ist, dass man sofort in den Bereich der Pharmazie einsteigt. Dann wird schnell die Verbindung zu Nahrung als Medizin hergestellt und das ist eine schwierige Geschichte. Gesundheit wird schließlich von der Pharmaindustrie beansprucht und nicht von der Gemüseindustrie. Es ist Zeit, das zu hinterfragen.
Paul Talalay, Forschung zu Glucosinolaten
Machen wir einen kleinen Abstecher zur außergewöhnlichen Geschichte von Paul Talalay, geboren als jüngster Sohn einer jüdischen Familie, die 1940 von Berlin in die USA fliehen musste. Während seines Aufenthalts in den USA vertiefte sich Talalay in die Biologie und seine gesamte Karriere drehte sich um rund um die Erforschung der Auswirkungen von Kreuzblütlern auf die menschliche Gesundheit. Neben vielen anderen Titeln und Auszeichnungen wurde Talalay Vorsitzender des Department of Pharmacology der JHU School of Medicine, einer der renommiertesten Gesundheitsuniversitäten Amerikas. Dadurch haben seine Studien weltweite Beachtung gefunden. So sehr, dass die Johns Hopkins School of Medicine die Möglichkeit erhielt, die gesundheitlichen Unterschiede zwischen West- und Ostdeutschen nach dem Fall der Berliner Mauer zu erforschen.
Rob: „Nie zuvor wurde in so großem Maßstab mit zwei völlig getrennten Populationen geforscht. Die Annahme in dieser Studie war, dass die Westdeutschen gesünder seien, weil der Wohlstand höher sei. Was hat sich herausgestellt? Vor allem in Ostdeutschland wurde Krebs deutlich seltener diagnostiziert als im Westen. Die Forscher suchten nach Erklärungen und schauten sich das Konsumverhalten an. Die Ostdeutschen aßen große Mengen an Kreuzblütlern und viel Rüben, Karotten, Zwiebeln und wenig Fleisch. Paul entdeckte, dass die sogenannten Glucosinolate im Kohl etwas ganz Besonderes sind. Zurück in Amerika entdeckte er, dass es bestimmte Arten von Kreuzblütlern gibt, wie zum Beispiel Brokkolisorten, die einen sehr hohen Gehalt an Glucosinolaten aufweisen. Wenn Sie Glucosinolat gut kauen, wird eine weitere Substanz, Sulforaphan, im Verdauungssystem freigesetzt. Dieser Stoff war bereits in der Medizin bekannt, kommt aber in der Natur nicht in großen Mengen vor.
VIELLEICHT BROKKOLI, er mag dich vielleicht auch nicht
Rob: „Glucosinolate können als Abwehrsystem einer Babypflanze gegen Insekten angesehen werden. Eine ausgewachsene Pflanze hat Dornen oder einen klebrigen Stängel, um sich gegen Eindringlinge zu verteidigen, Sämlinge jedoch nicht. Die Natur hat sich deshalb einen anderen Trick ausgedacht. Dieser Trick wurde in einer Fernsehsendung in Japan demonstriert. Sie hatten einen normalen Brokkoli neben BroccoCress auf den Tisch gelegt und Raupen auf dem Tisch laufen lassen. Sie können sehen, wie die Raupen die Kresse ignorieren und direkt auf den reifen Brokkoli zusteuern. Diese Inhaltsstoffe schrecken daher Insekten ab und sind stattdessen sehr gesund für den Menschen.“
Es gibt verschiedene Saatgutzüchter, die Brokkolisamen mit hohem Sulforaphangehalt anbauen und Koppert Cress besitzt sogar Züchterrechte an einer eigenen Brokkolilinie mit sehr hohem Sulforaphangehalt. Rob: „Wenn Sie diese Brokkoli-Linie zu reifen Brokkoli-Pflanzen heranwachsen lassen, würden sie nicht schön aussehen, aber der Sämling ist sehr gesund. Achten Sie beim Garen von Gemüse darauf, dass Sie die Kochflüssigkeit verwenden oder eine Suppe daraus zubereiten. Die Glucosinolate gelangen beim Kochen ins Wasser und man möchte sie beim Abgießen nicht verlieren.“
MESSUNG, gewusst wie
Dank Paul Talalay und seinen Kollegen, darunter dem renommierten Brokkoli-Forscher Jed W. Fahey, wissen wir, dass Sulforaphan nur im Samen einer Pflanze vorkommt und die Pflanze selbst keine Glucosinolate produziert. Das heißt, alles muss aus dem Samen kommen. Die Sämlinge sind daher eigentlich kleine, konzentrierte Glucosinolatbomben, die sich während des Wachstums durch die Pflanze ausbreiten. Die Forscher fanden heraus, dass der menschliche Körper das Sulforaphan nicht richtig aufnehmen kann, wenn es als Samen verzehrt wird. Die gute Nachricht ist, dass das Sulforaphan absorbiert werden kann, wenn es als Sämling präsentiert wird.
Die Wirkung von Sulforaphan wurde bei einer Vielzahl von Krebsarten und anderen Krankheiten und Entzündungen eingehend untersucht. Dies spiegelt sich auch in PubMed wider, einer Online-Datenbank mit medizinischen Publikationen, in der allein für das Wort „Brokkoli“ mehr als 20.000 Suchergebnisse zu finden sind. Trotz der vielen Studien bleibt die Mainstream-Wissenschaft, auch in den USA, den Ergebnissen skeptisch gegenüber. "Die Nährstoffforschung steckt noch in den Kinderschuhen", sagt Fahey. „In den überfütterten Ländern der Welt ist es besser, kleine Mengen von minimal verarbeiteten Lebensmitteln mit hohem Nährwert zu konsumieren, als große Mengen von verarbeiteten Lebensmitteln mit niedrigem Nährwert zu sich zu nehmen.“ Der Flaschenhals liegt nun vor allem darin, dass die Menge an Sulforaphan in einem Sämling zwar mit speziellen Messgeräten genau gemessen werden kann, es aber eine Herausforderung bleibt, die konkreten Wirkungen von Sulforaphan auf den menschlichen Körper zu bestimmen.
Alles in allem mag Brokkoli auf den ersten Blick sehr gewöhnlich erscheinen, doch hinter der Alltagsmaske verbirgt sich ein äußerst sinnvolles Produkt bei der Entwicklung der Grünen Apotheke.
