Shiso Sashimi Wassermelone

Zutaten

• Shiso Leaves Purple
• Tempura-Teig
• Sprudelwasser
• Wassermelone
• Sojasauce
• Rote Bete-Saft
• Rote Zwiebel
• Erbsen
• Butter
• Salz
• Zucker
• Essig
• Rübe
• Gartenkresse
• Sansho Leaves
• Myoga

Anleitung

• Tempurateig mit sprudelndem Wasser herstellen
• Die Shiso Leaves Purple durch den Tempurateig ziehen und knusprig frittieren
• Die Wassermelone mit Sojasauce und Rote-Bete-Saft aufgießen
• 40 Minuten im Ofen bei 160 Grad backen
• Die Wassermelone abkühlen lassen und in Tranchen schneiden
• Süß-saure Zwiebel aus Rüben herstellen
• Zucker, Essig und Rübensaft erhitzen
• Rote Zwiebel zugeben
• 5 Minuten kochen
• Vakuumieren
• Vor Gebrauch wieder abkühlen lassen
• Aus Butter, Salz und Erbsen im Mixer eine Erbsencreme herstellen
• Das Shiso Leave Purple mit den Zutaten anrichten und servieren

Rezept: Eric Miete