Kalbsfilet mit Pfifferlingen

4 Personen

• 600 g Kalbsfilet
• Salz, frisch gemahlener Pfeffer
• 2 EL Butter
• 350 g Pfifferlinge
• 1 Zwiebel
• 1 Knoblauchzehe
• 1 kleines Gläschen Cognac
• 200 ml Kalbsfond
• 150 ml Sahne
• 1 EL Olivenöl
• 400 g Pasta
• 1 Tomate
• 1 Päckchen BroccoCress®

Kalbsfilet mit Salz und Pfeffer bestreuen. Filet anschließend in 1 EL Butter von allen Seiten goldbraun anbraten. Kalbsfilet dann noch etwa 30 Minuten im Ofen bei 90°C garen.

Pfifferlinge putzen. Zwiebel schälen und würfeln. Knoblauchzehe schälen und fein schneiden. Bratensaft erhitzen und Zwiebel mit Knoblauch darin andünsten. Mit Cognac, Kalbsfond und Sahne ablöschen. Sauce auf zwei Drittel einkochen lassen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.Wasser mit Öl und Salz in einem Topf zum Kochen bringen.

Tomaten häuten, entkernen und in kleine Stücke schneiden. Die restliche Butter erhitzen und Pfifferlinge darin goldbraun anbraten. Tomaten hinzufügen und mit Salz und Pfeffer würzen.

Pasta bissfest kochen und auf Teller verteilen. Das Kalbsfilet tranchieren und auf die Pasta legen. Die Pilzmischung darum herum verteilen und Sauce mit einem Löffel darüber gießen. Mit BroccoCress garnieren.