Grill-„Austern“ aus Schalotten mit Kartoffeln, Himbeeren und Limon Cress

(Für 4 Portionen)

• 12 längliche Schalotten
• 200 g weich gekochte Kartoffeln (geschält)
• 100 g frische Himbeeren
• Ein Spritzer Himbeeressig
• Tasse Limon Cress
• Meersalz
• Einige Tropfen Arganöl
• Schwarzer Pfeffer aus der Mühle

Schalotten säuern:

• 2 Schalotten schälen und in feine Ringe schneiden. Mit Meersalz und schwarzem Pfeffer würzen und in Himbeeressig marinieren. Zur gleichen Zeit die anderen Schalotten garen.

BBQ:

• 10 Schalotten auf den sanft schwelenden Grill legen, damit sie nicht verbrennen. Ab und zu wenden. Dies kann bis zu 30 Minuten dauern. Wenn die Schalotten gar sind, ist der äußere Schale schwarz und es kommen Blasen aus der Schalotte. Lassen Sie die Schalotten eine Weile am Feuer ruhen, halbieren Sie sie dann der Länge nach und trennen Sie die gekochte Schalotte von der verbrannten Außenseite.
• Jetzt füllen wir jede Schalottenhälfte.

Kartoffelpüree:

• Kartoffeln waschen und in große Stücke schneiden, in Wasser mit Salz kochen.
• Die Flüssigkeit nach dem Kochen nicht ganz abgießen. 
• Nun zerdrücken wir sie mit einem guten Schuss kochender Bratensoße.
• Anschließend geben wir noch ein paar Tropfen Arganöl, den Himbeeressig und alle Himbeeren dazu (bis auf 10 schöne Himbeeren, die wir zum Garnieren aufheben).
• Alles gut verrühren, bei Bedarf noch etwas nachwürzen.
• Nun füllen wir die Schalotten-„Austern“ immer mit einem Löffel Himbeer-Kartoffelpüree.
• Den Abschluss bilden eine halbe Himbeere und eine leicht saure Schalotte.

Zum Schluss:

• Jeweils 5 „Austern“ auf einen Teller legen und mit etwas Limon Cress vollenden.
• Warm, kalt oder lauwarm servieren.

Rezept: Frank Fol - The Vegetables Chef®
Foto: Wim Demessemaekers, Fotograf | @wim_dmskrs

Zubereitungszeit: 60 Minuten
Techniken: Obst, Gemüse
Teller: Wild Green Plate