Koppert Cress stellt die Kollektion „Weißes Gemüse“ vor
Kategorie: World of Plants
"Ein Traum wird wahr, ein weißer Teller mit ausschließlich geschmackvollem weißem Gemüse" - Rob Baan
Weißes Gemüse, Kategorie
Mit der Einführung der Kategorie 'Weißes Gemüse' wird die Gastronomie einmal mehr von Koppert Cress inspiriert. Das weiße Gemüse wird ausschließlich in speziell entwickelten dunklen Räumen, in Wasser und mit hoher Luftfeuchtigkeit angebaut. Die Basisknolle oder Wurzel, wenn sie geeignet ist, bildet Sprossen und ist essbar. "Ein kulinarischer Traum wird wahr: Stellen Sie sich ein Abendessen in einem exquisiten Restaurant vor, bei dem Sie einen exquisiten weißen Teller mit ausschließlich geschmackvollem weißem Gemüse vorgesetzt bekommen", so Rob Baan.
Innerhalb der Kollektion beginnen wir mit zwei außergewöhnlichen Produkten: den neuen Morar Shoots mit einem scharfen Meerrettichgeschmack und der lang erwarteten Rückkehr von Sweet Peeper, der Süßkartoffel. Aber seien Sie darauf gefasst, dass diese Kollektion bald um neue Innovationen ergänzt wird.
Morar Shoots
Morar Shoots bieten einen wärmenden, scharfen und dezent süßen Geschmack mit einem schönen, kräftigen, wasabiartigen Nachgeschmack. Diese Sprossen haben einen kräftigen, saftigen Stiel mit zarten, gelb-weißen Blättern an der Spitze. Die ansprechenden, knackigen und geschmacksintensiven Sprossen passen sowohl zur modernen als auch zur traditionellen asiatischen Küche. Morar Shoots können als Ganzes verwendet werden und eignen sich für verschiedene Anwendungen.
Morar Shoots haben ihren Ursprung in den Sprossen einer Meerrettichwurzel. Meerrettich hat eine lange Geschichte der kulinarischen und medizinischen Verwendung, die bis ins alte Ägypten zurückreicht. Die erste urkundliche Erwähnung von Meerrettich findet sich im Papyrus Ebers, der vermutlich um 1550 v. Chr. geschrieben wurde. Er ist eine wertvolle Quelle für Informationen über die medizinischen Praktiken der alten Ägypter, pflanzliche Heilmittel und verschiedene Krankheiten dieser Zeit. In dieser Epoche wurde Meerrettich wegen seiner potenziellen therapeutischen Eigenschaften, z. B. zur Förderung der Verdauung, verwendet.
Die scharfen Bestandteile des Meerrettichs, darunter auch die Senföle, sind dafür bekannt, dass sie antibakterielle Eigenschaften besitzen, was zu seinen wahrgenommenen gesundheitlichen Vorteilen beitrug. Der intensive und würzige Geschmack des Meerrettichs machte ihn zu einer wertvollen Zutat, um den Geschmack von Speisen zu verbessern und unerwünschte Gerüche und Aromen zu überdecken. Eine wichtige Funktion in der Antike, als die Konservierungsmethoden begrenzt waren.
Sweet Peeper
Sweet Pepper lässt sich perfekt sowohl mit warmen als auch kalten Gerichten wie Suppen und Salaten kombinieren. Aufgrund seiner hervorstechenden Optik, der Bissfestigkeit und seines einfachen, bitter-süßen Geschmacks, der lange anhält, hebt er die Gerichte auf ein höheres Niveau. Die gelben Blätter und rosa-roten Triebe verleihen dem Gericht eine zusätzliche Dimension und verweisen auf den Ursprung: die Süßkartoffel. Neben dem Blatt kann auch der Trieb verwendet werden; sauer eingelegt ist er eine herrliche Ergänzung für Salate und Sandwiches.
Die Süßkartoffel stammt ursprünglich aus Mexiko und im Gegensatz zu dem, was der Name nahelegt, gehört sie nicht zu der Familie der Kartoffeln. Die Süßkartoffel enthält keine Stärke, sondern Inulin, das viel langsamer verdaut wird und daher unter anderem für Diabetes-Patienten gesünder ist. Die Triebe der Süßkartoffel, die normalerweise für die Vermehrung verwendet werden, werden von uns sorgfältig ausgewählt und verpackt.
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