O retorno da baunilha 'madura na videira', A baunilha holandesa 'madura na videira' (madurada na planta), conforme a natureza deseja
Categoria: World of Plants
Por estar ligada à planta por mais tempo, ela adquire um perfil de sabor ainda mais agradável, que do ponto de vista culinário oferece inúmeras novas possibilidades com notas específicas de flores, frescor, frutas vermelhas e caramelo.
Qualidade da Planifolia Red
A Koppert Cress orgulha-se da sua Planifolia Red, o pináculo de seus métodos precisos de cultivo e cura. Com um teor de vanilina de pelo menos 3% num nível de humidade indexado de 26%, esta baunilha encarna a excelência desde o cultivo até à apresentação.
O encanto givrée de sua Planifolia Red é mais do que um adorno superficial - é uma promessa de um sabor e deleite sensorial incomparáveis. Da videira ao grão, a dedicação à perfeição produz uma baunilha de complexidade incomparável, destinada a elevar criações culinárias com o seu perfil de sabor rico e matizado. Este sinal visual não apenas anúncia qualidade, mas também uma profundidade de sabor inigualável por seus equivalentes.
CULTIVO
Na Koppert Cress, cultivamos baunilha num ambiente controlado, o que permite ter controlo total sobre a qualidade do início ao fim. Na arte meticulosa de cultivar baunilha, cada etapa, desde o crescimento até a apresentação, é crucial para alcançar a melhor qualidade. Começa com o cuidado no cultivo da variedade Vanilla Planifolia, conhecida pelo seu delicado perfil de sabor. Naturalmente, a baunilha é cultivada em áreas tropicais onde está sujeita a condições climáticas extremas, crime e corrupção. Ao crescer num ambiente controlado, as flores são protegidas do vento, garantindo que o pólen esteja bem protegido e minimizando a perda. Na Koppert Cress, não polinizamos todas as flores; avaliamos a rigidez da videira, gerindo o número de vagens conforme necessário. A superpolinização pode resultar em vagens menores e menos aromáticas. O vigor da videira orienta o processo de polinização seletiva, garantindo um equilíbrio ideal de vagens para um rendimento e qualidade máximos.
AMADURECIMENTO
Após a polinização manual, as vagens crescem e amadurecem em cerca de 9 meses, dependendo do clima. Os marcadores de maturidade incluem o início da divisão, ponta amarela, ponta castanha e baunilha totalmente castanha. Esses marcadores são cruciais para alcançar a máxima complexidade aromática após o envelhecimento. Ao crescer num ambiente controlado, a vagem pode ser colhida no momento perfeito. Isso significa que as vagens contêm o mais alto nível possível de Glucovanilina, um composto que será transformado em Vanilina através do processo de cura. Neste ambiente controlado, cada vagem atinge o seu auge, transbordando de Glucovanilina, o precursor do cobiçado composto Vanilina. Essa abordagem meticulosa garante que cada vagem seja colhida no momento preciso, maximizando seu teor de Vanilina.
CURA
No contexto da baunilha, "givrée" geralmente refere-se a uma aparência específica na superfície da Planifolia Vanilla. Isso ocorre quando a vanilina, o composto responsável pelo sabor característico da baunilha, cristaliza na superfície do grão. Este fenômeno é geralmente considerado um sinal de qualidade e uma alta concentração de vanilina.
Os cristais conferem à vagem de baunilha uma aparência ligeiramente givrée ou esbranquiçada. A presença desses cristais é vista como uma característica positiva, sugerindo uma vagem de baunilha bem amadurecida e de alta qualidade. A cristalização da vanilina é um processo natural que pode ocorrer sob as condições certas. As condições durante o processo de cura e envelhecimento, incluindo temperatura, humidade e fluxo de ar, desempenham um papel no desenvolvimento de cristais de vanilina na superfície dos grãos.
A baunilha givrée, com seu delicado brilho cristalino, é uma marca de qualidade superior. Essas formações naturais, nascidas da gradual cristalização da vanilina, falam de um grão amadurecido à perfeição, desde as subtis nuances de frutas vermelhas até o abraço caloroso de diferentes especiarias.
A Vanilla Planifolia é uma das variedades conhecidas por apresentar essa aparência givrée ou cristalina. É importante observar que a qualidade givrée é apenas um aspecto da avaliação da qualidade da baunilha; fatores como aroma, sabor e teor de umidade também desempenham um papel significativo.
DISPONIBILIDADE
As Planifolia Red são colhidas uma vez por ano e estão disponíveis o ano todo devido à sua vida útil, enquanto durarem os stocks. Mantenha a lata fechada, armazene em local seco à temperatura ambiente. Produzidas de acordo com métodos de cultivo socialmente responsáveis, as Planifolia Red atendem aos padrões de higiene na cozinha. As vagens são cultivadas de forma limpa e higiénica.
PERGUNTAS FREQUENTES
O que significa teor de vanilina?
É importante calcular o teor de vanilina com base em um nível de umidade indexado, pois a vanilina é um composto fixo. Isso significa que o teor relativo de vanilina no feijão aumenta quando a umidade diminui. Atualmente, de acordo com nossa pesquisa, apenas a variedade Vanilla Planifolia gela.
Como diferenciar a baunilha gelada da baunilha mofada?
A geada pode estar na forma de filamentos entrelaçados, parecendo cabelos. Também pode estar na forma de flocos. Em caso de dúvida, exponha a baunilha à luz; se for geada, ela brilhará. Se for mofo, não reagirá. Outro detalhe importante é a fragrância. Quando a baunilha mofa, emite um odor incomum e desagradável. Além disso, o mofo cresce ao longo do tempo, o que significa que se espalhará se você deixá-lo por alguns dias ou semanas.
Por que a Vanilla Planifolia Red se divide?
Em seu habitat natural, a vagem de baunilha Vanilla Planifolia se divide na videira como parte de seu mecanismo de dispersão de sementes para reprodução. A colheita ocorre uma vez que as vagens se dividem. Para garantir qualidade uniforme em toda a vagem, a Koppert Cress desenvolveu um método onde as vagens são secas de forma uniforme. Como resultado, a variedade Planifolia Red é entregue pré-dividida.
