Mother Earth, Koppert Cress

Mãe Terra

Aqui estamos. Chegámos ao próximo passo na evolução da nutrição. Reavaliámos a forma como as pessoas comem, e chegámos à conclusão que o princípio da Mãe Terra é uma necessidade. O que começou como uma homenagem à natureza, ao reconhecermos a nossa responsabilidade como produtores e processadores de alimentos, tornou-se agora no princípio pelo qual comemos, alimentamos, e cultivamos os alimentos. Queremos inspirá-lo com as lições que retirámos deste Princípio.

Dieta Saudável

Os alimentos são um elo de ligação indissociável entre a saúde humana e a sustentabilidade ambiental. Temos de criar um sistema de alimentação local que funcione entre as fronteiras da saúde humana, da produção alimentar fiável e do que a terra tem para nos oferecer. Apenas dietas saudáveis, à base de sistemas de alimentação duráveis, poderão alimentar de forma eficaz e positiva cerca de 10 mil milhões de pessoas em 2050. O Princípio da Mãe Terra é uma dieta saudável, baseada num sistema alimentar sustentável.

Três camadas

O Princípio da Mãe Terra significa que cada criação alimentar é composta por pelo menos três camadas nutritivas: Solo, Terra e Superfície. A primeira camada, a do Solo, consiste em vegetais que crescem na terra. Batatas, espargos, beterrabas e afins. A segunda camada, a da Terra, é feita de “terra comestível”. Pense-se em pão de tomate, centeio ou arando, enriquecido com diversos tipos de sementes e nozes. Finalmente, o topo do prato - a Superfície - simboliza tudo o que cresce nas terras férteis: frutas, vegetais, agrião, flores. Três camadas, com possibilidades infinitas.

Variações sem limite

O Princípio da Mãe Terra foi inspirado pela Dutch Cuisine (Culinária Holandesa), utilizando o princípio 80/20, ou seja, oitenta por cento de vegetais (locais) e vinte por cento de carne.No entanto, a Mãe Terra é um conceito que pode ser implementado a nível mundial.Se for um chefe de cozinha na Suécia, provavelmente vai preparar um prato completamente diferente do que faria se fosse um chefe de cozinha em Espanha. E é provável que um chefe francês crie pratos completamente diferentes na primavera ou no outono, utilizando o mesmo princípio culinário. É esta a grande vantagem do Princípio da Mãe Terra: uma forma de cozinhar com menos impacto, mas mais criativa, utilizando as variações naturais das estações e dos produtos locais. Três camadas, mais sustentabilidade.

A Mãe Terra precisa da sua criatividade

Estes pratos podem ser servidos doces ou salgados, como entrada ou como prato principal, num copo ou numa tigela, num prato ou numa colher. O Princípio pode ser aplicado independentemente do nível de aptidão do chefe ou dos produtos disponíveis. O princípio pode ser adaptado por si, fornecendo-lhe uma quantidade infinita de opções para criar pratos inovadores de forma sustentável. Pode levá-lo até onde a sua imaginação permitir, sendo, no entanto, a maneira perfeita de mostrar suas habilidades e a herança culinária da sua cozinha local. Três camadas, criatividade sem limites.

Comece por contar a história.

A Natureza vai ajudá-lo. Ela esconde tantos segredos para nós descobrirmos. O Princípio da Mãe Terra ajuda-nos a experimentar as infinitas possibilidades que as plantas saudáveis podem significar na nossa gastronomia. As plantas são muito mais do que uma mera decoração, e é a nossa tarefa enquanto cultivadores e chefes de cozinha contar essa história aos nossos convidados. A preparação de refeições culinárias usando o Princípio da Mãe Terra mostrará aos seus convidados que se preocupa com a sua saúde e com o uso de produtos sustentáveis, mas também com o seu gosto e admiração pelos pratos agradáveis à vista.

Este Princípio educa-nos sobre as razões pelas quais comemos, as origens dos nossos alimentos e a emoção criada pela paixão culinária. Três camadas, muitos convidados felizes.