Espuma Algae Powder Emerald

Ingredientes

• 200 ml de nata
• 1 colher de sopa de algas em pó Emerald
• 1 gema de ovo
• 1 colher de sopa de azeite
• 1 colher de sopa de água
• 1 colher de sopa de mostarda

Equipamento

• Sifão

Método

• Separar a clara de ovo da gema de ovo.
• Colocar a nata, óleo, água, gema de ovo, algas em pó e mostarda no sifão.
• Fechar a garrafa do doseador, adicionar o cartucho de gás e agitar durante 20 segundos.
• Deixar no frio durante 60 minutos.
• Pulverizar a espuma no centro de um prato.
• Polvilhar com algas em pó Emerald.
• Adicionar uma bolacha de papel de arroz com Esmeralda em Pó de Algas ao prato e servir.

Receita: Franck Pontais