Wszechstronny URB
"URB to dość zaskakujący produkt. Dzięki dodatkom zaczynasz czuć inne smaki, zioła oraz przyprawy zaczynają żyć" - Eric Miete
Wszechstronny URB, Nowy etap
Eric Miete, doradca kulinarny w Koppert Cress, urodził się i dorastał w Kwintsheul, najmniejsze wiosce na Westladzie. W młodych latach chcę zostać piekarzem, jednak kończy jako kucharz w różnych kuchniach. Eric pracuje w różnych firmach w regionie Amsterdamu. „Cukiernictwo jest dla mnie bardzo interesujące, ale jest dla mnie niezwykle trudne, by trzymać się określonych receptur. Ciągle chce próbować czegoś nowego i robić to nieco inaczej”. Jednak stan jego zdrowia zmusza go do odejścia z zawodu. Zanim dołączy do Koppert Cress chwilowo pracuje przez agencje pracy. Zaczyna jako doradza w Cressperience i będzie wykonywać tę pracę przez 14 lat.
Nowy etap.
Od 8 lat pełni nową funkcję, jest jednym z 6 doradców kulinarnych w Koppert Cress. „Działamy w krajach Benelux, tutaj wspólnie ustalamy, jaką pozycje na rynku możemy mieć poprzez wyszukiwanie produktów, gdzie nasze cressy mogą zostać użyte jako składniki oraz dodatki smakowe”. Eric bardzo dużo podróżuje i ma szeroką sieć kontaktów w różnych branżach. „Kontakt z szefami kuchni jest niezmiernie ważny. Interakcja jest moim źródłem rozwoju. Poprzez naszą międzynarodową firmę poznałem wielu zagranicznych szefów kuchni, którzy karmią mnie swoim doświadczeniem oraz inspiracjami. Ich inny styl pracy nauczył mnie tego, że nawet z produktami istniejącymi można pracować w sposób innowacyjny, wciąż odkrywając wszechstronność cress’ów. Tak jak użycie kolendry, którą dodajemy do Ghoa Cress, lecz odrobinę inaczej”. Cressy mają wyraźne smaki. „Lubię przetwarzać cressy w całości, zamiast używać pojedyncze gałązki”.
URB luksusowy drink, Międzynarodowy
Rynek gastronomiczny jest w ciągłym ruchy, bardziej świadomie myślimy o tym, co, jak i kiedy jemy oraz, oczywiście, pijemy. Od doradcy kulinarnego wymaga to korekt oraz inspiracji w odpowiedzi na pytania stawiane przez świat gastronomii. Jakie stanowisko na ten temat zajmuje Kopprt Cress? „Wspólnie z szefami stara się coś wypracować. Dzięki szerokim kontaktom jest to łatwiejsze. Czy to nie jest piękne, że kucharze muszą nieprzerwanie się rozwijać? Wraz z 4 doradcami dobrze widzimy globalny ruch, w którym roślinność znajduje swoje miejsce. Chcemy by wszystko było odpowiednio umieszczone na rynku. Osiągniętymi rezultatami dzielimy się w międzynarodowych mediach społecznościowych. Uważam zdrowie oraz świadome jedzenie i picie za bardzo ważne. Wszystko jest możliwe, o ile produkt końcowy Wszystko jest możliwe, o ile produkt końcowy uczciwie zachowuje swoją czystość. Miło spróbować URB Drinks i zobaczyć jak czerpie swój smak z naturalnych składników i nie jest zdominowany przez cukier”.
Zwróciliśmy się do Erica z trzema wariantami napojów URB, bezalkoholowymi sokami musującymi przygotowanymi z dodatkiem przypraw, kwiatów oraz roślin, i zapytaliśmy go, w jaki sposób połączyłby eksplozje smaków cress’ów z subtelnym smakiem napojów URB. „Bąbelki zawsze dobrze wypadają w połączeniu z jedzeniem. Do napoju możesz dodać jakiś produkt, w naszym przypadku są to cress’y, i w ten sposób przygotować koktajl. URB to dość zaskakujący produkt. Dzięki dodatkom zaczynasz czuć inne smaki, zioła oraz przyprawy zaczynają żyć”. URB Drink jest pełen subtelności jałowca, herbaty czy werbeny, ale na końcu jest wytrawny. „Po spróbowaniu trzech wariantów, sprawdzam składniki, które dobrze łączą się z cress’ami. URB Shanghai zawiera marakuję, więc dobrze harmonizuje z Aclla Cress oraz peruwiańską miętą. Jest to prawdziwy wzmacniacz smaku z nutami pomarańczy i marakui. Następnie szukam dania, które będzie pasować. To ciągłe eksperymentowanie”. Czy teraz kiedy spożywa się mnie alkoholu, takie kombinację mogą znaleźć miejsce na rynku? „Oczywiście. URB Amsterdam używam jako zamiennika białego wina w Espresso Martini. Jego wytrawność dobrze się wybija i łączy się z gorzkością kawy. Dzięki dodaniu syropu z naszych własnych wanilii napój ten staje się pysznym bezalkoholowym aperitifem. Jest dobrze akceptowany przez gości”.
Przyszłość
„Mam nadzieje, że ludzie nadal będą wychodzić, by zjeść i że będą wybierać jakość. Widzisz znacznie większą akceptację wśród gości. Gastronomia odkrywa się na nowo. Nieustannie poszukujemy alternatyw. Dzięki naszym cress’om oraz napojom URB istnieje wiele możliwości by gastronomia podążała z duchem czasu, oraz miała ciągle nowe oblicza”.
Żródło: CULINAIRE SAISONNIER / HERFST 2022
