Zorri Cress ravioli of tortelloni

(voor 20 tortelloni)

Voor het pastadeeg:

• 250g 00 pastameel
• 2 eierdooiers
• 1 heel ei
• 2 el Zorri Cress-pulp
• 1 el Zorri Cress-olie

Voor de vulling:

• 400 g kastanjechampignons
• 2 el Zorri Cress-pulp
• 2 el Zorri Cress-olie
• 60 g mascarpone
• 3 bakjes Zorri Cress
• Geklopt ei

• Voor het pastadeeg; Meng in een keukenmachine de bloem terwijl je de eierdooiers en het ei één voor één toevoegt. Voeg de Zorri Cress-pulp en de Zorri Cress-olie toe, pulserend tot het deeg is samengekomen.
   
• Giet uit op een licht met bloem bestoven oppervlak en begin het deeg te kneden.
   
• Zodra het deeg glad is geworden (na ongeveer 5 minuten), wikkel je het in huishoudfolie en bewaar je het in de koelkast (1 uur).
   
• Maak ondertussen de vulling door de champignons in de keukenmachine te pulseren tot ze fijngehakt maar niet gepureerd zijn.
   
• Kook het mengsel ongeveer 20 minuten in de Zorri Cress-olie tot het mengsel gaar is en veel van het vocht is verdampt.
   
• Laat iets afkoelen en roer de Zorri Cress-pulp erdoor samen met de mascarpone en 3 bakjes Zorri Cress fijngehakt. Kruid het mengsel en schep het in een spuitzak.
   
• Haal het pastadeeg uit de koelkast en laat het ongeveer 30 minuten op kamertemperatuur zacht worden.
   
• Begin met uitrollen, te beginnen met een deegroller en vervolgens door een met bloem bestoven pastamachine, te beginnen op de breedste stand. Ga elke instelling twee keer door en vouw de pasta zelf terug in een rechthoek, klaar om het proces opnieuw te beginnen. Herhaal het proces twee keer.
   
• Begin met het lange vel pasta en spuit de cilinders van de vulling ongeveer een centimeter lang af met een tussenruimte van 2,5 cm. Borstel de eierwas boven en tussen elke vulling. Vouw het hele vel pasta om en pers alle lucht eruit, zodat zowel boven als tussen elke vulling een goede afdichting ontstaat.
   
• Snijd langs de bovenkant van elk stuk pasta en tussendoor om ervoor te zorgen dat er genoeg over is om elke pasta dicht te krimpen. Vouw het in tortelloni vorm.
   
• Kook 2 minuten in kokend water of 5 minuten in een stomer.​

Recept: Jacques Cresser Brown