Zachte toffees met Paztizz Tops

Zachte toffee basis met Paztizz Tops

Ingrediënten

• 125 g vloeibare room 35% vet
• 87 g griessuiker
• 75 g glucose
• 12 g zachte boter
• 3 g bloem van zout

Methode

• Breng de room en de basterdsuiker aan de kook in een koperen pan.
• Voeg afhankelijk van de smaak de invertsuiker, het vanillestokje, het zout of de vruchtenpulp toe.
• Voeg de glucose toe en kook op 108°C.
• Voeg naar behoefte de boter, catecholaat en geschaafde cacaopasta toe.
• Homogeniseer het mengsel en test het koken in water.
• Plaats het frame op een gesiliconiseerde bakplaat.
• Giet de karamel in het frame.
• Laat afkoelen.
• Snijd in vierkantjes van 2,5 cm.
• Verpakken.

Recept: Mathias Narcissot