Witte asperges en gorgonzola

(Voor 4 porties)

• 2 bakjes Chilli Cress
• 24 witte asperges
• 350 gram bladerdeeg
• 1 eigeel
• 400 ml melk
• 50 gram boter
• 50 gram bloem
• 60 gram gorgonzola kaas
• 4 kleine snufjes crack zwarte peper
• 1 snuifje witte gemalen peper
• 1 snufje fijn zeezout

• Verdun de eidooier met een eetlepel water en een snufje zeezout, houd apart.
• Rol het bladerdeeg uit en steek er met een ronde uitsteker 4 cirkels uit.
• Druk met een kleinere uitsteker in het midden van elke cirkel lichtjes aan, bestrijk met de eidooier en bak de bladerdeegvorm 15 tot 20 minuten in een oven op 220°C. Eenmaal gaar laten afkoelen op een rooster.
• Blancheer/kook de witte asperges in gezouten kokend water en verfris.
• Snijd de punten op een derde van de lengte en snijd de rest van de asperges in plakjes.
• Maak een roux van de boter en bloem en voeg de melk toe, laat koken tot het dikker wordt (blijf kloppen) en voeg op het einde 60 gr gorgonzola toe.
• Spatel voorzichtig door de dikke saus, een bakje vers gesneden en fijngehakte Chilli Cress en de gesneden asperges.
• Vul de bladerdeegvorm, schik in elk geval de aspergepunten.
• Serveer warm met een stukje gorgonzola, de rest van de Chilli Cress en een snufje zwarte peper.

Recept: Franck Pontais