Vijgen Cheesecake met Siroop van Shiso en Mosterdzaad

Ingrediënten voor 5 cheesecakes

• 50 gr biscuit
• 40 gr roomboter
• 130 gr roomkaas
• 40 gr kristalsuiker
• 2 gr vanillesuiker
• 1 ei
• 30 gr zure room
• Snufje zout

Ingrediënten siroop

• Mosterdzaad
• 50 ml Shiso Purple Vinegar
• 150 gr basterdsuiker
• 100 ml water

Ingrediënten tuile

• 50 gr boter (gesmolten)
• 50 gr tarwebloem
• 50 gr eiwit
• 50 gr poedersuiker

Overige ingrediënten

• Roomkaas
• Gekonfijte vijgen
• Shiso Purple
• Scarlet Cress
• Mustard Cress

Methode

• Smelt boter, maal biscuits fijn, meng met boter tot deeg.
• Plaats vetvrijpapier in muffinbakvorm, vul met 15 g koekjesdeeg, druk plat met een glas.
• Klop roomkaas, voeg suiker, vanillesuiker, zout, eieren en zure room toe, meng goed.
• Giet roomkaasmengsel in cupcakepapiertjes, bak 18-25 minuten op 150°C.
• Laat het dan op kamertemperatuur komen voordat je het in de koelkast legt (±2 uur).
• Dek af en bewaar het in de koelkast voor 3 tot 5 uur
• Maak tuille van de tarwebloem, eiwit, poedersuiker en boter
• Bak deze af op 150 graden 
• Maak een siroop van suiker, water, Shiso Purple Vinegar en mosterdzaad
• Laat de gekonfijte vijgen intrekken in de siroop
• Plaats de cheesecake op het bord
• Plaats gekonfijte vijg in een ronde vorm op de cheesecake
• Plaats een quenelle van roomkaas, de tuille en de cressen op het gerecht
• Druppel de siroop rondom het gerecht en serveer

Recept: Eric Miete