Tarbot met kruiden, citroensaus en Moai Caviar

Ingrediënten

(Voor 5 porties)

  • 5g Anise Blossom
  • 5g Oyster Leaves
  • 10g Zalotti Blossom
  • 5g Borage Cress
  • 25g Moai Caviar

Gestoomde Tarbot:

  • 375 g tarbotfilet
  • zout

Luchtige citroensaus:

  • 60 g boter
  • 20 g eidooiers
  • 25 g citroensap
  • 50 g slagroom
  • zout

Methode

Gestoomde tarbot:

  • Kruid de tarbotfilets met zout.
  • Leg de tarbotfilets op een ingevette bakplaat en dek af met vershoudfolie.
  • Leg het bord met de tarbotfilets op een pan met kokend water en stoom ze daar of stoom ze in een stoomoven.

Luchtige citroensaus:

  • Smelt de boter.
  • Doe boter, eidooiers, citroensap, room en zout in een sifonfles.
  • Voeg een gaspatroon toe aan de fles en schud goed.
  • Houd de sifonfles warm in een pan met heet water, het water mag niet koken.

Bij het serveren:

  • Serveer de vis op een bord en verdeel de kruiden en Moai Caviar over de vis.
  • Serveer de luchtige citroensaus naast de vis.

Recept: Søren Kyed

Gerelateerde recepten

Gastronomische hoogstandjes

Gerelateerde producten

Say yes to the cress