Tarbot met kruiden, citroensaus en Moai Caviar
Ingrediënten
(Voor 5 porties)
- 5g Anise Blossom
- 5g Oyster Leaves
- 10g Zalotti Blossom
- 5g Borage Cress
- 25g Moai Caviar
Gestoomde Tarbot:
- 375 g tarbotfilet
- zout
Luchtige citroensaus:
- 60 g boter
- 20 g eidooiers
- 25 g citroensap
- 50 g slagroom
- zout
Methode
Gestoomde tarbot:
- Kruid de tarbotfilets met zout.
- Leg de tarbotfilets op een ingevette bakplaat en dek af met vershoudfolie.
- Leg het bord met de tarbotfilets op een pan met kokend water en stoom ze daar of stoom ze in een stoomoven.
Luchtige citroensaus:
- Smelt de boter.
- Doe boter, eidooiers, citroensap, room en zout in een sifonfles.
- Voeg een gaspatroon toe aan de fles en schud goed.
- Houd de sifonfles warm in een pan met heet water, het water mag niet koken.
Bij het serveren:
- Serveer de vis op een bord en verdeel de kruiden en Moai Caviar over de vis.
- Serveer de luchtige citroensaus naast de vis.
Recept: Søren Kyed
Gerelateerde recepten
Gastronomische hoogstandjes
Gerelateerde producten
Say yes to the cress