Tahoonboter en vlokken

• 250 g ongezouten boter
• 3 bakjes Tahoon Cress
• 175 ml druivenpitolie
• een snufje zeezout

Voor de boter:

• Zorg ervoor dat boter op kamertemperatuur is.
• Meng de Tahoon Cress met een snelle blender (type nutribullet) gedurende ongeveer 1 minuut op hoge snelheid met de olie of totdat de container van de machine warm wordt. Hierdoor ontstaat een emulsie.
• Plaats een papieren koffiefilter in een zeef boven een kom; giet de olie in het filter.
• Laat zachtjes passeren totdat je alleen de pulp in het filter overhoudt.
• Bewaar de olie voor het aankleden van andere gerechten of serveer in een aparte kom als dip voor het brood.
• Neem ¾ van de Tahoon Cress-pulp en klop zachtjes in de zachte boter. Bewaar in de koelkast tot het gestold is.

Voor de Tahoon Cress-vlokken:

• Wikkel een dehydratatietray in met huishoudfolie.
• Verdeel de resterende pulp gelijkmatig over de schaal en droog minimaal 3 uur bij 55°C.

Serveren:

• Maak een quenelle van boter, strooi er zeezout over en verdeel met wat stukjes droge vlokken Tahoon Cress pulp.
• Serveer met warm rustiek brood.

Recept: Franck Pontais