Zweedse haring

Ingrediënten

(Voor 1 portie)

  • ¼ witte radijs, in 2 plakjes gesneden
  • ¼ rode radijs, in 2 plakjes gesneden
  • 2 Shiso Bladeren Groen
  • 2 Gangnam-topjes
  • 1 passievrucht
  • 20 g gembergel
  • 30 g extra vierge olijfolie
  • Franse frisée salat

Ingelegde haring (250 gr):

  • ¼ kopje zeezout
  • 5 kopjes water, verdeeld
  • 250 g haringfilets
  • 2 kopjes witte ponzu-azijn
  • ¼ kopje ruwe suiker
  • 1 theelepel mosterdzaad
  • 2 theelepels hele piment
  • 2 theelepels zwarte peperkorrels
  • 1 Kaffir Lime Leaves
  • 3 kruidnagels
  • 1 citroen, in dunne plakjes
  • 1 middelgrote rode ui dun gesneden

Methode

Zure haring: 

  • Verwarm 4 kopjes water genoeg om het zout op te lossen. Koel de pekel af tot kamertemperatuur. Als dit het geval is, dompelt u de haringfilets onder in de pekel en zet u ze een nacht of maximaal 24 uur in de koelkast.
  • Breng intussen de suiker, azijn, het resterende kopje water en alle kruiden aan de kook.
  • Laat 5 minuten sudderen, zet dan het vuur uit en laat dit trekken tot het is afgekoeld.
  • Als de haring gepekeld is, leg je ze in een glazen pot met de gesneden citroen en rode ui.
  • Verdeel de kruiden over uw containers als u er meer dan één gebruikt.
  • Giet de afgekoelde pekel erover en sluit de potten.
  • Wacht minimaal een dag voordat je gaat eten.
  • Meng passievruchtpulp met olie en gembergel. Rol de zure haring met Shiso Leaves Green en snij in 2 stukken, serveer samen met radijs, passievruchtdressing en salade.

Recept: Marcel Thiele

Gerelateerde recepten

Gastronomische hoogstandjes

Gerelateerde producten

Say yes to the cress