Zweedse haring
Ingrediënten
(Voor 1 portie)
- ¼ witte radijs, in 2 plakjes gesneden
- ¼ rode radijs, in 2 plakjes gesneden
- 2 Shiso Bladeren Groen
- 2 Gangnam-topjes
- 1 passievrucht
- 20 g gembergel
- 30 g extra vierge olijfolie
- Franse frisée salat
Ingelegde haring (250 gr):
- ¼ kopje zeezout
- 5 kopjes water, verdeeld
- 250 g haringfilets
- 2 kopjes witte ponzu-azijn
- ¼ kopje ruwe suiker
- 1 theelepel mosterdzaad
- 2 theelepels hele piment
- 2 theelepels zwarte peperkorrels
- 1 Kaffir Lime Leaves
- 3 kruidnagels
- 1 citroen, in dunne plakjes
- 1 middelgrote rode ui dun gesneden
Methode
Zure haring:
- Verwarm 4 kopjes water genoeg om het zout op te lossen. Koel de pekel af tot kamertemperatuur. Als dit het geval is, dompelt u de haringfilets onder in de pekel en zet u ze een nacht of maximaal 24 uur in de koelkast.
- Breng intussen de suiker, azijn, het resterende kopje water en alle kruiden aan de kook.
- Laat 5 minuten sudderen, zet dan het vuur uit en laat dit trekken tot het is afgekoeld.
- Als de haring gepekeld is, leg je ze in een glazen pot met de gesneden citroen en rode ui.
- Verdeel de kruiden over uw containers als u er meer dan één gebruikt.
- Giet de afgekoelde pekel erover en sluit de potten.
- Wacht minimaal een dag voordat je gaat eten.
- Meng passievruchtpulp met olie en gembergel. Rol de zure haring met Shiso Leaves Green en snij in 2 stukken, serveer samen met radijs, passievruchtdressing en salade.
Recept: Marcel Thiele
Gerelateerde recepten
Gastronomische hoogstandjes
Gerelateerde producten
Say yes to the cress