Stapel op Sardines met Shiso Green Leaves

Ingrediënten

• Sansho Leaves
• Shiso Leaves Green
• Ghoa Cress
• Kaffir Lime Leaves
• Forel eitjes
• Groene appel
• Avocado
• Limoen
• Ingelegde Sardines
• Tempura mix
• Bruisend water
• Azijn
• Suiker
• Ijskoud water

Methode

• Snij groene appel in kleine blokjes
• Maak suikerwater met suiker en ijskoud water (verhouding 1/1)
• Maak zoetzuur met azijn en ijskoud suikerwater (verhouding 1/1)
• Laat de blokjes groene appel intrekken in zoetzuur
• Maak rondjes uit de Shiso Leaves Green
• Maak een dunne tempura mix met bruisend water
• Haal de Shiso Leaves Green rondjes door de tempura mix en frituur tot deze krokant zijn
• Maak een crème van de ingelegde Sardines met Shiso Leaves Green en Kaffir Lime Leaves poeder
• Snij dunne ronde plakjes uit groene appel en avocado
• Bouw het gerecht op met laagjes gefrituurde Shiso Leaves Green, appel en avocado en spuit de crème van ingelegde sardines tussen de lagen
• Plaats de ingelegde groene appel blokjes en de forel eitjes op het gerecht
• Maak het gerecht af met Sansho Leaves en Ghoa Cress

Recept: Eric Miete