Bananensplit

Ingrediënten

  • 1 banaan
  • 30 g mangoschuim
  • 750 g mango
  • 100 g suiker
  • 4 g agar-agar
  • 250 ml sinaasappelsap
  • 40 g veganistische vanille-ijs
  • Vene Cress
  • Kaffir Lime Leaves poeder
  • Jasmine Blossom
  • Dobla chocolade roos
  • Citra Leaves

Methode

  • Bak de banaan 5 minuten op 200°C, snijd in twee stukken en doe in een 'bananensplit' vorm.
  • Week de agar-agar in koud water.
  • Kook blokjes gesneden mango's, sinaasappelsap en suiker, pureer en passeer door een fijne zeef.
  • Verwarm 200 ml van de puree tot een temperatuur van 60°C en roer de uitgeknepen gelatine erdoor.
  • Voeg de resterende puree toe en laat afkoelen. Klop met een garde en giet het in de iSi Gourmet Whip. Draai 2 iSi-slagroomladers erin en schud krachtig.
  • Zet enkele uren in de koelkast.
  • Schud het apparaat krachtig ondersteboven voordat u het uitdeelt. Voor bereiding in de 0,5 l Gourmet Whip neemt u de helft van de ingrediënten en gebruikt u 1 oplader.
  • Voeg het ijs toe en verander de rest in een perfecte bananensplit.

Recept: Marcel Thiele

Gerelateerde recepten

Gastronomische hoogstandjes

Gerelateerde producten

Say yes to the cress