Pistache magnum, pistache cremeux, pistache ijs

Frambozen chocolademousse

• 80 g eierdooier
• 2 eieren
• 75 g suiker
• 500g slagroom
• 375g frambozen Inspiratiechocolade (Valrhona)
• 5 stuks Gelatineblaadjes, geweekt

Bereiden:

• Klop de eierdooiers, eieren en suiker schuimig
• Roer de gesmolten gelatine erdoor en voeg dan de gesmolten chocolade toe
• Spatel de slagroom erdoor, koel af en roer tot een gladde massa.

Frambozengel

• 500 g frambozenpulp (Ponthier)
• 150 g suiker
• 7 g agar agar

Bereiden:

• Doe alle ingrediënten in een pan, meng goed en laat 1 minuut koken
• Giet alles in een recipiënt, koel, meng tot een gladde massa en passeer door een zeef

Cremeux van pistache

• 200g Opalys chocolade (Valrhona)
• 220g havermelk
• 20g glucosestroop
• 12g maïsmeel
• 150 g pistachepasta
• 1 stuk Koppert Cress Planifolia Black uitgeschraapt

Bereiding:

• Kook de havermelk, glucosestroop en maïzena tot het een mooie emulsie heeft gevormd
• Meng het mengsel met de chocolade, vanille en pistachepasta
• Vul alles in een spuitzak en koel af

Pistacheglazuur

• 500 g Opalys chocolade (Valrhona)
• 500 g cacaoboter
• Gehakte pistachenoten

Bereiden:

• Smelt de chocolade en cacaoboter samen
• Voeg de pistachenoten naar wens toe en dip er dan de bevroren Magnum in

Chef: Alex Pirini