Penne mezzani rigate alla puttanesca estiva

Ingrediënten voor 4 personen

• 320 g Penne Mezzani Rigate di Gragnano IGP - Pastificio Di Martino
• 15 g Kappertjes
• 70 g Olijven
• 6 Ansjovis van Cetara in olijfolie
• 250 g Verse burrata
• 400 g Cherrytomaatjes
• 40 g Extra vergine olijfolie
• Basil Cress naar smaak
• Floregano naar smaak
• Borage Cress naar smaak

Methode

• Kook de Penne Mezzani Rigate di Gragnano IGP - Pastificio Di Martino in een pan met ruim water en zout, gedurende 9 minuten (al dente).
• Verhit extra vergine olijfolie in een pan op middelhoog vuur.
• Voeg kappertjes, olijven, ansjovis, en de gehalveerde tomaatjes toe aan de pan en bak alles goed door, zodat de smaken zich vermengen.
• Voeg de gekookte pasta toe aan de pan en meng alles goed door elkaar.
• Serveer het gerecht en garneer met verse burrata, Basil Cress, Floregano, en Borage Cress voor een frisse afwerking.

Voor mij vertegenwoordigt de puttanesca de Mediterrane Umami, omdat de ingrediënten ervan erin slagen om de vijfde smaak te creëren. Ik gebruik deze saus vaak ook om vis- en vleesgerechten te begeleiden. De eerste getuigenissen van een pasta met een saus die erg lijkt op die van de Puttanesca, dateren uit het begin van de 19e eeuw, toen Cavalcanti in zijn handboek Cucina teorico-pratica enkele recepten voorstelde uit de Napolitaanse volkskeuken, waaronder een vroege versie van de "puttanesca", die hij beschreef als "Vermicelli all'oglio con olive capperi ed alici salse". In de volksmond staat deze bijzondere pastasaus in Napels simpelweg bekend als “aulive e cchiapparielle” (olijven en kappertjes).

Kooktechniek: klassiek koken in gezouten water

Recept: Giovanni Don Anselmo D'Apice