Passievruchten ijs met gele paprika saus en chili

• 200 g Passievruchten ijs van ‘Les Vergers Boiron’
• 504 g volle melk
• 126 g room 35%
• 35 g melkpoeder
• 105 g suiker
• 21 g glucosepoeder
• 42 g invertsuiker
• stabilisator
• 87,5 g gele paprika ‘Les Vergers Boiron’
• 50 glucosestroop
• 22,5 g met chili-limoen geinfuseerd sap
• 22,5 g limoensap
• 15 g suiker
• 0,75 g xanthaan

Geen alledaagse fusie, passievrucht en gele parika. Ze vormen echter wel een smaakvolle combinatie vanwege de aroma's die ze delen.

IJs:

• 200 g Passievruchten ijs van ‘Les Vergers Boiron’
• 504 g volle melk
• 126 g room 35%
• 35 g melkpoeder
• 105 g suiker
• 21 g glucosepoeder
• 42 g invertsuiker
• stabilisator

Meng alles en breng aan de kook. Laat afkoelen en zeef.

Gele paprika ketchup:

• 87,5 g gele paprika ‘Les Vergers Boiron’
• 50 glucosestroop
• 22,5 g met chili-limoen geinfuseerd sap
• 22,5 g limoensap
• 15 g suiker
• 0,75 g xanthaan

Voor het met chili-limoen geinfuseerde sap: 100 g limoensap van Boiron + 5 g gedroogde chili-ringen = kook en laat 5 minuten trekken.

Meng alles tot een glad geheel.

Sprenkel de saus over het ijs en garneer dit met Basil Cress.