Curry ratatouille en couscous (kom)

(Voor 4 kommen)

Ratatouille:

• 2 bakjes Garden Cress
• 1 bakje Rock Chives
• 400 gram courgette
• 400 gram rode paprika
• 400 gram gele paprika
• 400 gram kleine aubergine
• 2 middelgrote rode uien
• 2 middelgrote witte uien
• 3 middelgrote verse tomaten
• 1 tl fijngehakte knoflook
• 1 middelgrote gesneden groene peper
• 1 tl kerriepoeder
• 150 gram couscous
• 300 ml kokend water
• 2 el olijfolie
• 4 el yoghurt

Yoghurtbrood:

• 300 gr zelfrijzend bakmeel
• 300 gram yoghurt
• ½ tl bakpoeder
• 50 gram gesmolten boter
• 1 tl fijngehakte knoflook

Ratatouille:

• Schil en snijd de paprika, aubergine, courgette, tomaat en uien in blokjes van ca. 1,5 cm. Giet de olijfolie in een pan met dikke bodem en voeg de in blokjes gesneden groenten toe. Kook 5 minuten afgedekt, af en toe roerend.
• Voeg 150 ml water, de gesneden groene peper, de vers gesneden Rock Chives en het kerriepoeder toe en kook afgedekt nog 20 minuten op laag tot middelhoog vuur.
• Giet de couscous in een kom en dek af met de resterende 150 ml van het kokende water, dek de kom af met een bord en laat het 10 minuten intrekken en rusten.
• Breek de couscous met de achterkant van een vork tot een luchtig geheel en meng de vers gekookte ratatouille erdoor.
• Serveer met de gewone yoghurt, de vers gesneden Garden Cress en het yoghurtbrood.

Yoghurtbrood:​

• Meng de fijngehakte knoflook en boter.
• Meng de bloem, het bakpoeder en de yoghurt.
• Vorm een deeg en laat 2 uur rusten in de koelkast.
• Verdeel het deeg in 8 tot 10 kleine balletjes en leg ze met een rolpin.
• Bak elk brood op een hete grill en bestrijk het voor het serveren met de knoflookboter.

Recept: Franck Pontais