Maatjes met bloedzurkel, zure sjalot, goji bes en pumpernickelbrood
Ingrediënten
(Voor 4 personen)
- 2 sjalotten
- 16 korenaren, wilde asperges
- 1 potje bloedzurkel
- handvol gojibessen
- 4 sneetjes pumpernickelbrood
- 4 maatjes
- witte wijnazijn
- zwarte peper van de molen en zeezout
Methode
Sjalotten:
- Pellen en in fijne schijfjes snijden.
- Doe ze in een schaaltje en kruid met peper en zout. Voeg een grote geut witte wijnazijn toe en meng.
- Laat dit een kwartiertje marineren.
Korenaren:
- Breng gezouten water aan de kook en blancheer de korenaren kort.
- Koel af onder koud water. Laat uitlekken.
Pumpernickelbrood:
- Snijd in pijltjes.
- Verdeel de maatjes over de borden, werk af met de korenaren, de zure sjalotringen, de gojibessen en enkele blaadje bloedzurkel.
- Serveer met de pijltjes pumpernickelbrood.
TIP! Korenaar heeft maar een kort seizoen. Vervang ze door fijne groene boontjes.
Recept: Frank Fol - The Vegetables Chef®
Gerelateerde recepten
Gastronomische hoogstandjes
Gerelateerde producten
Say yes to the cress