Maatjes met bloedzurkel, zure sjalot, goji bes en pumpernickelbrood

Ingrediënten

(Voor 4 personen)

  • 2 sjalotten
  • 16 korenaren, wilde asperges
  • 1 potje bloedzurkel
  • handvol gojibessen
  • 4 sneetjes pumpernickelbrood
  • 4 maatjes
  • witte wijnazijn
  • zwarte peper van de molen en zeezout

Methode

Sjalotten:

  • Pellen en in fijne schijfjes snijden.
  • Doe ze in een schaaltje en kruid met peper en zout. Voeg een grote geut witte wijnazijn toe en meng.
  • Laat dit een kwartiertje marineren.

Korenaren:

  • Breng gezouten water aan de kook en blancheer de korenaren kort.
  • Koel af onder koud water. Laat uitlekken.

Pumpernickelbrood:

  • Snijd in pijltjes.
  • Verdeel de maatjes over de borden, werk af met de korenaren, de zure sjalotringen, de gojibessen en enkele blaadje bloedzurkel.
  • Serveer met de pijltjes pumpernickelbrood.

TIP! Korenaar heeft maar een kort seizoen. Vervang ze door fijne groene boontjes.

Recept: Frank Fol - The Vegetables Chef®

Wild Cooking E-book

Frank Fol - The Vegetables Chef®

Download

Gerelateerde recepten

Gastronomische hoogstandjes

Gerelateerde producten

Say yes to the cress