Mierikswortel, aardappel, grijze garnaal en Hippo Tops

• 20 g olijfolie
• 35 g gehakte sjalot
• 325 g aardappel, in brunoise
• 175 g groente bouillon
• 20 g dubbele room
• 2,5 g Bresc, mierikswortel puree
• 1 krop sla
• Q.S. groenten bouillon
• 0,5 Little Gem sla, gefrituurd
• Q.S. grijze garnaal
• Q.S. Hippo Tops

Mierikswortel, bekend om haar sterke en scherpe smaak, is een traditioneel kruid in de Oosterse en Mediterrane regio's van Europa. Behalve dat het bijna standaard gebruikt wordt voor rundvlees en oester, is mierikswortel ook geen goede combinatie met veel andere ingrediënten. Via de Foodpairing Tool hebben we mierikswortel gecombineerd met aardappel en grijze garnaal, een klassieke Vlaamse combinatie.

Aardappel risotto
Frituur de sjalotten in olijfolie. Voeg de aardappels toe en laat het zacht sudderen. Voeg de bouillon toe en kook de aardappels tot ze zacht zijn. Weeg 100 g gekookte aardappel af en mix deze met zure room en Bresc mierikswortel puree. Kruid naar smaak. 

Saus
Maak de sla schoon. Kook het in gezout water, en koel het af in ijs water. Knijp het water uit de sla en hak het in stukken. Mix het met een beetje groenten bouillon tot een mooie gladde saus. Kruid naar smaak. 

Garnering
Maak het af door de grijze garnalen toe te voegen. Hippo Tops en gefrituurde sla geven extra knapperigheid aan het gerecht. Geniet! 

Bron: Foodpairing