Heerlijke zoete aardappel uit de oven met kikkererwten, mozzarella en Atsina Cress

(Voor 1-2 personen)

• 1 grote zoete aardappel
• extra virgin olijfolie
• Marokkaanse kruiden (je kunt ook eigen kruiden gebruiken)
• 1 blikje kikkererwten
• 1 bakje Atsina® Cress
• beetje peper en zout naar smaak
• 1 bolletje mozzarella

• Verwarm de oven voor op 220 graden;
• Pak een ovenschaal en snijd de zoete aardappel door midden en leg deze op de ingevette ovenschaal (dit kan met olijfolie of kokosolie) 
• Doe er wat kruiden en peper en zout naar smaak overheen en een klein beetje olijfolie;
• Doe er vervolgens de kikkererwten overheen en doe het geheel zo’n 20 min in de oven;
• Haal de ovenschaal eruit en snijd het bolletje mozzarella fijn en leg deze over de zoete aardappel en doe er vervolgens heerlijke Atsina® Cress overheen en nog even 5 min in de oven (totdat de mozzarella gesmolten is);
• Haal de ovenschaal uit de oven en plaats het op een bord en geniet met wat heerlijke frisse salade van dit heerlijke gerecht.

Bron: Boost Your Health