Gemalen witlof gekookt in een bouillon van sinaasappel, dennenappel, zoethout, dragon en kruidnagel, Frank Fol – The Vegetables Chef®

(Voor 4 porties)

• 4 stevige stronken gemalen witlof
• 1 sinaasappel
• 2 kruidnagels Verstegen
• Sommige dennenappels uit het bos (was ze)
• 1 stokje zoethout
• Verse dragon
• 150 g BIO légumaise pompoen met sinaasappel
• Olijfolie - Iluigi
• Bakje Kyona Mustard Cress
• Zwarte peper - Verstegen
• Grof zeezout - Verstegen

Cichorei gemalen:

• Reinig en was de witlof. Maak een bouillon met 3 sinaasappelschil, 2 kruidnagels, een paar dennenappels, zeezout, zwarte peper, een paar takjes verse dragon.
• Leg hier in de witlof en kook onder de deksel.
• Prik met een mes om de gaarheid te controleren.
• Dit kan tot 45 minuten duren.

Om af te maken:

• Schep kunstig een stevige schep warme légumaise op elk bord.
• Haal de witlof met een schuimspaan uit de hete bouillon, droog op keukenpapier en leg in het midden van elk bord 1 stronk.
• Werk af met wat zeezout, zwarte peper, Kyona Mustard Cress, takje dragon en een paar druppels olijfolie en sinaasappelsap.

Recept: Frank Fol - The Vegetables Chef®
Foto: Wim Demessemaekers, fotograaf | @wim_devries

Bereidingstijd: 60 minuten
Technieken: groenten
Bord: Wild Grey Flat Plate