Soufflé van groene asperges en Parmezaanse kaas

(Voor 4 porties)

• 1 bakje Tahoon Cress
• 1 bakje Kikuna Leaves
• 250gr gekookte groene asperges
• 400 ml melk
• 100 gram geraspte Parmezaanse kaas
• 60gr boter + boter voor het invetten van de bakvormen
• 60 gram bloem
• 3 grote eieren
• 1 eiwit
• 2 snufjes gemalen nootmuskaat
• 1 snufje fijn zeezout

• Snijd de asperges in de lengte door zodat ze in de vormen passen en snijd de garnituur in blokjes.
• Bestrijk de binnenkant van 4 vormen met de zachte boter, schik de asperges erin en zet apart.
• Breek de eieren en verdeel het eiwit van de dooiers in twee kommen, voeg ook het extra eiwit toe aan de kom met eiwitten.
• Maak een roux van de 60 gr bloem en boter en voeg de koude melk toe, blijf kloppen op middelhoog tot hoog vuur tot het mengsel dikker wordt.
• Voeg de Parmezaanse kaas en kruiden toe.
• Laat de mix afkoelen en giet bij de eidooier, vouw samen, voeg de helft van de in blokjes gesneden asperges toe en ½ bakje vers gesneden Tahoon Cress.
• Klop het eiwit stijf en spatel het voorzichtig door het mengsel.
• Vul de vorm en bak 10 tot 15 minuten in een oven op 220°C.
• Serveer met de andere helft van de in blokjes gesneden asperges, de vers gesneden Tahoon Cress en de Kikuna Leaves.

Recept: Franck Pontais