Grapefruit eend yuzu honing salade

• 2 eendenfilets
• 1/2 grapefruit
• 10 g honing
• 5 g rijstwijnazijn
• 5 g ginger cordial
• 5 g yuzu
• 15 g olijfolie
• 150 g slamix
• 25 g Sakura Cress® ​

De salade 'Asian Crispy Duck', waar ooit van genoten werd in het met een Michelin-ster bekroonde Hakkasan Restaurant in Londen, bracht me ertoe om grapefruit en eend te combineren.

Eendfilets:

In tegenstelling tot de traditionele 'Pekingeend' worden onze filets ongelakt en puur bereid. Kruid de eendenfilets en bak ze medium rood.

Grapefruit:

Voor deze salade wordt bij voorkeur de minder bittere roze grapefruit gebruikt waardoor de smaak een perfecte balans tussen zoet & zuur vindt. Schil de grapefruit à vif, verwijder de plakjes en snijd ze in kleinere stukjes.

Oosterse vinaigrette:

Dezelfde zoetzure balans van de grapefruit wordt weerspiegeld in onze vinaigrette, terwijl gember een pittige toets toevoegt. Meng de rijstwijn, ginger cordial, yuzu en honing.

Salade mix:

Sakura Cress® met zijn daikonachtige pepersmaak zal uw gerecht knapperiger en pittiger maken. Meng de salade met de Sakura Cress® en voeg naar eigen smaak wat vinaigrette toe.

Bron: Foodpairing