Gepofte rode bieten

• 4 st rode biet 
• 4 takjes tijm  
• 2 takjes rozemarijn 
• 2 stengel bleekselderij 
• 1 dl azijn 
• 100 gr suiker 
• 1 dl water 
• 1 st Marokkaanse gezouten (gepekelde) citroen 
• (Boiron) puree mango passievrucht (diepvries HANOS) 
• Olijfolie  
• Zeezout 
• Tahoon cress 
• Vene cress 
• Scarlet cress 
• Zallotti blossom 

Setting Big Green Egg voor de groenten: 180 - 200°C, convegtor, rvs rooster. 

• Was de bieten en plaats ze in een aluminium schaaltje, besprenkel ze met iets olijfolie en zeezout leg vervolgens de takjes tijm en rozemarijn hier overheen en pak het geheel luchtdicht in met aluminium folie. 
• Plaats dit in de Big Green Egg voor +- 2 uur, (let op bij hele grote bieten zal dit zeker 30 a 45 minuten langer duren). 
• Als deze gaar zijn de schil verwijderen en de biet portioneren. Besprenkel met iets olijfolie en iets zeezout. 
• Maak een zoet zuur door de azijn met de suiker en het water te mengen, snijd de bleekselderij in fijne plakjes en marineer deze in het zoet zuur voor 24 uur (Heb je een vacumeermachine? Even vacumeren en marineren. Duurt dan nog maar 1 minuut). 
• Snijd de gepekelde citroen in vieren en verwijder het vruchtvlees, dep de schil droog met keukenpapier en snijd deze in rag fijne brunoise. 
• Plaats de bieten op het bord en bestrooi met de citroenschil, bleekselderij, puree van mango passie vrucht en de cressen.  

Recept: Leonard Elenbaas (BBQ Pitmaster Community) en Eric Miete