Gamja Jorim en zoete aardappel schil Zorri Cress tempura

(Voor 4 tot 6 porties)

Gamja Jorim:

• 1kg zoete aardappels
• 150g witte uien
• 1 teen knoflook
• 2 el glucose 
• 1 el suiker 
• 100ml water
• 100ml soja saus
• 1 tlp zwarte sesam zaadjes
• 1 tlp sesam olie
• kruid naar smaak

Zoete aardappel en Zorri Cress tempura:

• Zoete aardappel 1 per persoon
• Zorri Cress pulp 1 lepel
• Tempura beslag
• kruiden
• water
• olie voor het frituren

Gamja Jorim:

• Pel de zoete aardappels en snij ze in blokjes van dezelfde grootte. 
• Snij de witte uien op dezelfde manier als de aardappels. 
• Frituur de zoete aardappels voorzichtig met de uien en knoflook in een beetje olijfolie. 
• Voeg het water en de soja saus toe en cook het voor 10 minuten op een lage temperatuur.  
• Kruid naar smaak en voeg de sesam olie en sesam zaadjes toe. 

​Zoete aardappel en Zorri Cress tempura:

• Bak de aardappel met de schil voor 40 minuten. Zodra deze gekookt en zacht is, snij de aardappel dan in 4 gelijke stukken. Pel de schil er voorzichtig af en bewaar de aardappel voor de mousseline. 
• Droog de schil in een dehydrator machine voor 30 minuten.
• Om de Zorri olie en pulp te maken, mix 2 bakjes Zorri Cress en 300 ml druivenpit olie in een hoge snelheid blender. 
• Schenk het in een fijne zeef of koffie filter en gebruik de pulp om tempura beslag te maken. De olie wordt ook gebruikt op het bord.
• Versier het bord met de Gamja Jorim aan de onderkant, en een kleine lepel van zoete aardappel mousseline erbovenop. 
• Voeg de aardappel Zorri Cress tempura toe en de gepofte rijst, Hippo Tops, Gangnam Tops en Zorri Cress.
• Besprenkel met Zorri Cress olie en serveer. 

Recept: Franck Pontais