Falafel Salade met Sakura Cress

(Voor 4 personen)

• 1 komkommer
• 2 tomaten
• 100 g ijsbergsla
• 1 kopje Sakura Cress®
• 1 kopje Ghoa Cress®
• 300 g kikkererwten (uitgelekt)
• 1 rode ui
• 1 groot ei
• 70 g bloem
• 1,5 t komijnpoeder
• 2 tl chili vlokken
• 120 g Griekse yoghurt
• 1 bosje munt
• 1 bosje peterselie
• 2 teentjes knoflook
• rasp van 1 citroen
• sap van ½ citroen
• 200 g zonnebloemolie

Salade:

Was en snijd de komkommer, de tomaten en de ijsbergsla in grove stukken en meng alles in een kom.

Falafel:

Laat de kikkererwten uitlekken en laat ze een tijdje drogen. Pel de ui en 1 teentje knoflook en hak ze fijn. Neem een handvol peterselie en snijd deze klein.

Doe de kikkererwten, ui, knoflook, 1,5 el komijn, 2 tl chili vlokken, een handvol peterselie, een half kopje Ghoa Cress®, een rasp van 1/2 citroen en het ei in de keukenmachine of gehaktmolen. Snijd het geheel in een grof maar kneedbaar mengsel.

Meng de bloem door het falafelmengsel tot het goed kneedbaar is. Kneed de balletjes van het falafelmengsel (of plakjes) en bedek de buitenkant met paneermeel.

Zet een pan op hoog vuur en voeg een flinke laag zonnebloemolie toe (de falafel moet in de olie drijven en raak de bodem van de pan niet aan). Verhit de olie tot hij een beetje begint te borrelen (ongeveer 160 graden) en bak de falafel goudbruin (ongeveer 6 minuten). Laat de falafel uitlekken en laat afkoelen op een bord bedekt met keukenpapier.

Saus:

Vul een schaal met ongeveer 120 ml Griekse yoghurt en rasp er 1/2 knoflook in. Voeg vervolgens het sap en de rasp van ½ citroen toe aan de yoghurt. Hak +/- 8 muntblaadjes en voeg ze toe aan de saus. Kruid de verse saus met peper en zout en roer goed.

Pak een bord of kom en leg een bedje van sla, tomaat en komkommer en ¾ van de Sakura Cress®. Leg dan de goudbruine falafel op de sla. Werk af met een royale hoeveelheid verse saus en garneer met de overgebleven Sakura en Ghoa Cress en een paar blaadjes munt.

Geniet ervan!

Source: Grown