Eiernoedelsoep met tofu en champignons

(Voor 4 porties)

• 2 bakjes Adji Cress
• 1 bakje Rock Chives
• 1500 ml groentebouillon
• 200 g in plakjes gesneden champignons
• 6 stuks tofu
• 60 g gedroogde shiitake
• 2 middelgrote fijngesneden teentjes knoflook
• 80 g fijngesneden rode uien
• 4 middelgrote stukjes gesneden lente-uitjes
• 1 el donkere sojasaus
• 160 g gedroogde eiernoedels

• Snijd elke tofu in tweeën.
• Giet groentebouillon in een pan en voeg de gedroogde shitake-paddenstoelen toe, breng aan de kook.
• Kook tot de champignons helemaal zacht en gaar zijn, het duurt slechts een minuut of twee.
• Haal de champignon uit de bouillon, snijd ze in plakjes en doe ze weer in het vocht met de fijngehakte knoflook, de fijngesneden rode ui, de donkere sojasaus, de gesneden lente-uitjes en de gesneden champignons.
• Laat 6 tot 8 minuten koken en voeg de eiernoedels toe, laat nog 2 tot 3 minuten sudderen, het duurt niet lang voordat de noedels gaar zijn.
• Haal van het vuur en vouw de vers gesneden cressen voorzichtig door de soep.
• Voeg in elke kom 3 stuks tofu toe en serveer direct.

Recept: Franck Pontais