Craquelé eieren voor pasen, Een leuk recept voor Pasen

Craquelé eieren:

• ½ blauw bakje Sakura Cress 
• 1/8 van de kool of 120g rode kool medium
• 250ml heldere groentebouillon
• 1 tl witte azijn 
• 3 hardgekookte middelgrote eieren 
• 1 klein snufje zout

“Mimosa“ mix:

• 3 eigeel van de gecraqueleerde eieren
• 1 tl mayonaise
• 1 tl sap van rode kool 
• 1 tl geraspt eiwit (van één bovenkant)
• 1 tl kooksap van rode kool
• ½ blauw bakje Sakura Cress
• een paar scheuten Sweet Peeper

Gecraqueleerde eieren:

• Breng de groentebouillon aan de kook.
• Hak de rode kool fijn en voeg deze toe aan de groentebouillon.
• Voeg ook ½ blauw bakje Sakura Cress toe aan de bouillon en laat het sudderen tot de kool zacht en volledig gaar is.
• Laat het afkoelen tot het helemaal koud is en voeg een lepel azijn toe aan de gekookte kool (de azijn helpt de kleur van de eieren te fixeren), voeg een beetje zout toe en blendeer met behulp van een staafmixer.
• Kraak voorzichtig de schaal van elk ei één voor één met de achterkant van een lepel.
• Dompel de eieren onder in de koude koolbouillon, dek af met een folie en laat ze minimaal 4 uur staan, hoe langer de eieren in de bouillon zitten, hoe donkerder de kleur zal zijn.
• Verwijder na deze periode de eieren en spoel af onder koud water. Schil voorzichtig en zet opzij.

"Mimosa Mix":

• Snijd de bovenkant van de crackle-eieren open en schep het eigeel eruit.
• Plet in een kom het eigeel met de achterkant van een vork en voeg 1 theelepel mayonaise en 1 theelepel rode koolbouillon toe.
• Meng goed en stop het mengsel terug in de eieren met een spuitzak.
• Rasp het eiwit (van een bovenkant van een ei) en meng het met een beetje koolsap; voeg bovenop elk gevuld ei toe.
• Voeg wat Sakura Cress en Sweet Peeper scheuten toe en serveer.

Recept: Franck Pontais