Fondant van pure chocolade

Ingrediënten

Fondant van pure chocolade:

  • 250 g dark chocolade
  • 150 g boter
  • 4 eieren
  • 125 g suiker
  • 60 g bloem

Sechuan Buttons gezouten karamel:

  • 175 g lichtbruine basterdsuiker
  • 300 ml slagroom
  • 50 g boter
  • 1 tl Maldon zeezout
  • 2 Sechuan Buttons

Gekonfijte Macadamia-noten:

  • 200 g kristalsuiker
  • 63 ml water
  • geroosterde macadamia-noten zoals vereist
  • 1 theelepel Sechuan Button-zout

Granola van Sechuan Buttons:

  • 75 g boter
  • 4 Sechuan Buttons (verpletterd)
  • 20 g basterdsuiker
  • 1 el ahornsiroop
  • 60 g Macadamia-noten
  • 20 g haver

Chantilly-crème:

  • 150 ml slagroom
  • 10 g poedersuiker
  • ½ theelepel vanille-extract

Methode

Fondant van pure chocolade:

  • Boter de soufflévormen licht, bedek ze met donker cacaopoeder en zet ze in de koelkast tot ze nodig zijn.
  • Smelt de chocolade en boter, terwijl u voortdurend roert.
  • Klop de eieren en de suiker in een aparte kom tot ze bleek zijn.
  • Voeg het chocolade- en botermengsel toe aan de eieren en de suiker. Meng en voeg de bloem toe.
  • Giet het mengsel in de voorbereide vormen tot driekwart van de zijkanten.
  • Bak 9 minuten in een voorverwarmde oven op 200ºC.
  • Laat de vormpjes na het koken 1 minuut staan, draai ze om en serveer.

Sechuan Buttons gezouten karamel:

  • Blitz zout en Sechuan Buttons.
  • Voeg suiker en boter toe in de pan en los suiker op een middelhoog vuur op.
  • Voeg room toe en roer het Sechuan Button-zout erdoor.
  • Koel om te verdikken.

Gekonfijte Macadamia-noten:

  • Kook suiker en water tot de karamel de gewenste kleur heeft bereikt.
  • Roer het Sechuan Button-zout erdoor.
  • Laat afkoelen.
  • Doop Macadamia-noten in karamel en laat uitlekken om het gewenste effect te krijgen.

Granola van Sechuan Button:

  • Smelt boter in de pan en voeg dan alle ingrediënten toe. Mix tot alles gecombineerd is.
  • Leg ze plat op de bakplaat en bak 15 minuten in de oven.
  • Breek het zodra het is afgekoeld.

Chantilly-crème:

  • Klop de slagroom op.
  • Voeg poedersuiker en vanille toe.

Recept: Jordan Kehoe

Gerelateerde recepten

Gastronomische hoogstandjes

Gerelateerde producten

Say yes to the cress