Fondant van pure chocolade
Ingrediënten
Fondant van pure chocolade:
- 250 g dark chocolade
- 150 g boter
- 4 eieren
- 125 g suiker
- 60 g bloem
Sechuan Buttons gezouten karamel:
- 175 g lichtbruine basterdsuiker
- 300 ml slagroom
- 50 g boter
- 1 tl Maldon zeezout
- 2 Sechuan Buttons
Gekonfijte Macadamia-noten:
- 200 g kristalsuiker
- 63 ml water
- geroosterde macadamia-noten zoals vereist
- 1 theelepel Sechuan Button-zout
Granola van Sechuan Buttons:
- 75 g boter
- 4 Sechuan Buttons (verpletterd)
- 20 g basterdsuiker
- 1 el ahornsiroop
- 60 g Macadamia-noten
- 20 g haver
Chantilly-crème:
- 150 ml slagroom
- 10 g poedersuiker
- ½ theelepel vanille-extract
Methode
Fondant van pure chocolade:
- Boter de soufflévormen licht, bedek ze met donker cacaopoeder en zet ze in de koelkast tot ze nodig zijn.
- Smelt de chocolade en boter, terwijl u voortdurend roert.
- Klop de eieren en de suiker in een aparte kom tot ze bleek zijn.
- Voeg het chocolade- en botermengsel toe aan de eieren en de suiker. Meng en voeg de bloem toe.
- Giet het mengsel in de voorbereide vormen tot driekwart van de zijkanten.
- Bak 9 minuten in een voorverwarmde oven op 200ºC.
- Laat de vormpjes na het koken 1 minuut staan, draai ze om en serveer.
Sechuan Buttons gezouten karamel:
- Blitz zout en Sechuan Buttons.
- Voeg suiker en boter toe in de pan en los suiker op een middelhoog vuur op.
- Voeg room toe en roer het Sechuan Button-zout erdoor.
- Koel om te verdikken.
Gekonfijte Macadamia-noten:
- Kook suiker en water tot de karamel de gewenste kleur heeft bereikt.
- Roer het Sechuan Button-zout erdoor.
- Laat afkoelen.
- Doop Macadamia-noten in karamel en laat uitlekken om het gewenste effect te krijgen.
Granola van Sechuan Button:
- Smelt boter in de pan en voeg dan alle ingrediënten toe. Mix tot alles gecombineerd is.
- Leg ze plat op de bakplaat en bak 15 minuten in de oven.
- Breek het zodra het is afgekoeld.
Chantilly-crème:
- Klop de slagroom op.
- Voeg poedersuiker en vanille toe.
Recept: Jordan Kehoe
Gerelateerde recepten
Gastronomische hoogstandjes
Gerelateerde producten
Say yes to the cress